Gastronomie et Vins

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L´Andalousie

Dans le sud-ouest de l´Espagne, la viticulture existe depuis près 3 000 ans. Pour la plupart des visiteurs, les parties de l’Andalousie où l’on produit le vin de Xérès ressemble plus à un paysage lunaire où il fait chaud et sec. Côté montagne, l´altitude donne du caractère aux vins comme dans les zones de Moriles et Málaga où l’on produit de fascinants vins de dessert.
Bien entendu, la région où est produit le vin le plus célèbre d’Andalousie, c´est le Xérès. Ici, les précipitations sont plus fortes que dans la plupart des autres régions du sud de l’Espagne. La pluie est captée par les sols particulièrement riches en calcaire qu´on appelle ¨albariza¨: spongieux, ils durcissent au soleil et emprisonnent l’humidité.

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Condado de Huelva

Un peu dans l’ombre de Xérès mais avant tout à la recherche d’une place au soleil, la de 4 000 hectares offre des vins blancs secs, des vins fortifiés et des vins âgés, style rancio élaborés à partir de plusieurs cépages blancs, bien que la grande majorité des plantations soit des cépages Zalema. Bien que l’expédition des vins de Condado vers Xérès soit moins fréquente que par le passé, ils continuent à trouver preneur.

Pour de plus amples informations, visitez le site AOP Condado de Huelva . (Disponible uniquement en espagnol).

Les vins de cette AOP sont disponibles:

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Xérès-Manzanilla

Xérès et Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, toutes deux situées dans la province de Cadix, sont deux AOP différentes partageant les mêmes vignobles et le même Conseil de Réglementation (Consejo Regulador), établis en 1933. Ils partagent également des méthodes traditionnelles de vinifications analogues basées sur le système Solera et Criaderas, une méthode de vieillissement sous forme de mélange dynamique de différents millésimes de l’ancien au nouveau, qui permet aux jeunes vins de prendre quelques attributs des plus âgés.

Xérès a exporté des vins depuis au moins l’époque romaine, et aujourd’hui ses vins représentent le plus grand volume d´exportations parmi toutes les AOP espagnoles. Ils sont vendus dans plus de cinquante pays. L’énorme succès commercial international de ces vins est, dans une large mesure, en raison de la longue tradition d’exportation de grandes caves, la large gamme de consommateurs et la qualité exceptionnelle du vin, qui a pour point de départ une vinification et un processus de vieillissement uniques.
L’AOP de Xérès, établie en 1933, était l’une des premières AOP d´Espagne. Ces dernières années, on voit arriver sur le marché une offre plus large de différentes gammes de vins. Aussi, grâce au travail méticuleux des viticulteurs et aux nombreuses initiatives entreprises par le Conseil de Réglementation, une petite quantité de vins AOP est soumise à un processus de vieillissement prolongé et vendu avec la certification de Vino de Xérès Con Vejez calificada (Rare Old Sherries) sur la contre étiquette. Cette certification du Conseil de Réglementation est accordée aux Amontillado, Oloroso, Palo Cortado et Pedro Ximenez, vins âgés de plus de vingt voir, trente ans.

La multitude de Xérès disponible peut nous en faire perdre le nord. C´est simple en fait, ils sont tous fortifiés, enrichis après la fermentation. Contrairement au Porto, les Xérès sont des vins secs dès le commencement. À l´origine, ils sont classés en deux grandes catégories: fino et olosoro.
Le Fino est plutôt sec, piquant et délicat qui titre étonnamment à plus de 15 %. Ils sont vieillis en fût sous un film de levure (flor) qui protège le vin de l’oxygène, lui conférant ainsi arômes et parfums.

L´Oloroso, quant à lui, est plus sucré et généralement plus sec. Le terme olor en espagnol signifie odeur en français et le long vieillissement en fût nécessaire pour produire un grande Oloroso donne indéniablement une pléthore d´arômes : caramel, noix, pruneaux, cerises, zestes d’orange, épices et chocolat… L´Oloroso peut se décliner en Pale Cream, Cream, ou sous une foule d´autres noms à consonance sucrée. Comme mentionné plus haut, tous les Xérès sont des vins secs dès le commencement ; la plupart des olorosos sont sucrés par l’ajout de moût de raisins, de pâte de raisin, de pâte de raisins cuits : toutes sortes de produits fabriqués à partir des vignes… Le Palomino peut être utilisé à ces fins, mais les Pedro Ximénez et Moscatel sont traditionnellement et spécialement cultivés dans le but de fournir des matériaux édulcorants, que ce soit dans leur état naturel ou séchés au soleil.

Pour de plus amples informations, visitez le site AOP Xérès-Manzanilla .

Les vins de cette AOP sont disponibles:

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Málaga

Voici une autre région de vins fortifiés, fruit à la fois de l´intérêt commercial ainsi que de l’affection britannique pour ce type de vins qu´ils appelaient tout simplement “Mountain Wine” (processus de production qui permet, aux vins soumis à un climat chaud, de conserver une partie de leur caractère fruité, au moins pendant l´étape de pré-réfrigération). Les vignes de Málaga s´étendent sur 1 200 hectares, des plateaux, le long de la côte, aux montagnes et ce parfois jusqu´à plus de 900 mètres de hauteur, et reposent sur des sols calcaires avec des affleurements d’ardoise.
Les Phéniciens sont à l´origine de tout cela, aux environs de 1 100 avant JC.

Ce qu’ils ont planté reste une énigme, mais ce qui est certain, c’est que le Moscatel de Alejandría y est présent depuis toujours. Le Pedro Ximénez est apparu il y a peut-être quatre siècles, au même moment où les raisins secs étaient devenus légion. Comme à Xérès, cette région est trop humide pour un séchage au soleil optimal, donc comme pour Xérès, Málaga est autorisé à acheter des raisins secs de l’AOP Montilla Moriles, beaucoup moins humide.

Pour de plus amples informations, visitez le site AOP Málaga. (Disponible uniquement en espagnol).

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Montilla-Moriles

Bien que longtemps éclipsé par son rival, Xérès, Montilla-Moriles produit des vins fortifiés depuis toujours, se concentrant plutôt sur d’autres styles de vins légers et secs, ou solera. Comme c´est le cas à Málaga, les vins de la région, ainsi que leur renommée, sont probablement antérieurs au Xérès.

Bien que la région jouisse de certains des sols albariza de Xérès, le Palomino n´y est pas cultivé; contrairement au Pedro Ximénez (PX) et quelques autres qui se présentent sous des formes sèches à douces et extraordinairement vieilli.

Pour de plus amples informations, visitez le site AOP Montilla-Moriles . (Disponible uniquement en espagnol).

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Sierras de Málaga

Une nouvelle AOP d’environ 200 hectares qui promeut un style de Málaga plus frais, plus moderne. Au lieu du minimum requis de 15% d’alcool par Málaga (et un maximum de 22%), les vins blancs Sierras de Málaga ont seulement besoin d’un minimum de 10% d’alcool (et pas plus de 15%); les rosés titrent à un minimum de 11% et les rouges de 12% avec un maximum de 15%.

Pour de plus amples informations, visitez le site AOP Sierras de Málaga. (Disponible uniquement en espagnol).

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