Gastronomie et Vins

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Airén

Cépage Blanc. C´est la variété qui occupe la plus grande superficie du vignoble espagnol, on le trouve dans la Mancha, sa région d´origine, mais aussi dans le centre de la péninsule. On retrouve le cépage Airén dans les vins DOP La Mancha et Valdepeñas. Cette vigne vigoureuse offre un rendement élevé, mûrit tardivement et produit des grappes grandes et compactes. On utilise ce cépage pour élaborer des vins jeunes, identifiable à leur couleur jaune pâle, aux arômes fruités et enveloppés. Au palais, les vins sont texturés et corsés.

Alarije

Cépage Blanc. Très présent en Estrémadure et particulièrement dans les environs de la ville de Cañamero, cette variété a été répandue dans toutes les régions de la péninsule Ibérique. Très fertile et à maturité précoce, il est idéal pour réduire l’acidité d’autres variétés de manière naturelle. Les vins jeunes sont vifs, de couleur jaune pâle avec des notes aromatiques de pommes et de poires. Il est aussi appelé Malvasía, Subirat ou Malvasía Riojana.

Albarínalbarin

Cépage Blanc. Cultivé dans les Asturies, son fruit est de couleur vert jaunâtre et son goût rappelle le Moscatel dont l´acidité vive le rend extrêmement intéressant pour les vins fruités jeunes. Il est aussi appelé Raposo ou Blanco Verdin.

Albariño

Cépage Blanc. Originaire de Galice représentant la principale variété de cépage dans les DOP Rias Baixas, Ribeira Sacra et Valdeorras. Les grappes de petite taille mûrissent précocement et sont raisonnablement généreuses. Sa production est limitée à cause de son faible rendement et du peu de vignes plantées. Les vins sont de haute qualité et possèdent une acidité notable et des arômes amples, ainsi que des notes florales.

Albilloalbillo

Cépage Blanc. De la région de Ribera del Duero, les grappes sont de taille moyenne avec des fruits jaunes tachetés de brun. Ces vins se singularisent par leur acidité, le niveau équilibré d’alcool, ainsi que des arômes fruités et une structure racée. Il est aussi appelé Albillo, Maire, Doradilla ou Turruntés.

Albillo Real

Cépage Blanc. Variété appréciée des DOP Vinos de Madrid. Les grappes sont petites, de faible rendement, de couleur ambre et mûrissent précocement. Bien que peu aromatique, il dégage de délicates notes de miel. Lorsqu´elle est récoltée tardivement, cette variété procure aux vins un aspect soyeux ainsi que de la structure. Ces raisins à la peau fine sont également très appréciés comme raisins de table. Il est aussi appelé Albillo de Madrid, Blanco del país ou Castellano.

Alcañón

Cépage Blanc. On le retrouve dans la DOP Somontano. Les grappes sont grandes et extrêmement lâches, avec des fruits de taille moyenne. Les vins sont enveloppés avec une faible acidité. C´est une variété intéressante pour réaliser des assemblages avec les autres cépages.

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Baboso

Cépage Rouge. Cultivé dans les Îles Canaries, on le retrouve dans les DOP Abona, El Hierro, Gran Canaria, La Gomera, La Palma, Lanzarote, Valle de Güimar, Tacoronte-Acentejo, Valle de la Orotava et Ycoden-Daute-Isora. Son bourgeonnement ainsi que sa maturité demeurent précoces et présente une teneur significative en alcool et en acidité. Il est aussi connu sous l´appellation Bastardo Negro, Verdejo Negro ou Bruñal.

Baboso Blanco

Cépage Blanc. Cultivé dans les Îles Canaries, mais originaire d’Espagne continentale, on le retrouve dans les DOP Abona, El Hierro, La Palma, Tacoronte-Acentejo, Valle de la Orotava et Ycoden-Daute-Isora. Les vins sont légers avec des notes florales et herbacées. Il est aussi appelé Bastardo Blanco, Calagraño ou Baladí Verdejo.

Beba

Cépage Blanc. C´est le principal cépage utilisé dans la DOP Ribera del Guadiana. Ses grappes sont grandes et très compactes. Il est utilisé à la fois pour produire du vin et comme raisins de table. Les vins sont à la fois vifs et fruités. On le connait aussi sous les noms Eva ou Montúa.

Bermejuelo

Cépage Blanc. Originaire des Îles Canaries, c´est la variété la plus utilisée dans les DOP Abona, El Hierro, La Palma, Tacoronte-Alentejo, Valle de la Orotava et Ycoden-Daute-Isora. Les vins sont vifs et acides avec des arômes notables de fruits tropicaux. Il est aussi appelé Marmajuelo.

Bobalbobal

Cépage Rouge. De la région du Levant (est de l’Espagne), cette variété est la plus utilisée dans les DOP Utiel-Requena, Manchuela, Riber del Júcar et Valencia. Les grappes sont petites et compactes. Sa maturation est plus ou moins tardive et il produit des vins denses et complexes avec des arômes de fruits et de fleurs noires. Il est puissant et équilibré en bouche. On l´appelle aussi Aprovechón, Requena ou Moravia.

Brancellao

Cépage Rouge. Originaire de Galice, c´est la variété la plus utilisée dans les DOP Rias Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro et Valdeorras. Utilisé en assemblage, il produit des vins d´une acidité remarquable et d´une couleur foncée. Il est aussi appelé Albarello.

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Cabernet Franc

Cépage Rouge. Originaire du sud-est de la France, ces grappes sont de taille moyenne. Les vins arborent une couleur prononcée et équilibrée, léger en alcool et d´une acidité modérée. Ce cépage est principalement cultivé en Catalogne.

Cabernet Sauvignon

Cépage Rouge. Originaire de la région de Bordeaux, en France, il est largement cultivé dans les régions tempérées du monde entier. Très bien adapté à l’Espagne, on le retrouve dans presque toutes les DOP incluant les Vinos de Pago (vins de Domaine). Les raisins sont de petite taille avec une saveur astringente particulière et des tanins denses. Les vins obtenus sont très profondément colorés avec des arômes complexes de fruits et de notes florales, ainsi qu´une structure élégante le rendant apte au vieillissement en fût de chêne.

Caíño Blanco

Cépage Blanc. Cultivé en Galice, c´est la variété la plus utilisée dans les DOP Rias Baixas et Monterrei. Les grappes sont petites et compactes et bourgeonnent précocement. Les plantations sont très limitées.

Caíño Tinto

Cépage Rouge. Originaire de Galice, c´est la variété la plus utilisée dans les DOP Rias Baixas, Monterrei, Ribeira Sacra et Ribeiro. Ce cépage à maturité tardive produit des grappes lâches, de taille moyenne et à faible rendement. Les vins élaborés à partir de cette variété sont de couleur foncée, de faible acidité et léger en alcool. Il est aussi connu sous les noms Caiño del Pais ou Cachón.

Callet

Cépage Rouge. Il est originaire des Îles Baléares et on le retrouve dans les DOP Binissalem et Pla i Llevant. C´est une vigne vigoureuse à rendement élevé et résistante au gel. Les grappes sont de taille moyenne et compacte avec de grands raisins ronds. Les vins sont de teinte équilibrée, aux arômes de confiture de prunes et de fruits rouges, et moyennement corsé avec une teneur en alcool équilibrée et des tanins souples. Ils offrent une belle longueur en bouche.

Carrasquín

Cépage Rouge. Cultivée dans les Asturies, cette variété mûrît précocement et produit des vins mi-corsés de couleur rouge rubis. On le reconnaît à ses arômes d’épices et de fruits noirs et rouges. Bien équilibré en termes d’acidité tout comme dans sa structure.

Castellana

Cépage Rouge. Cultivé dans les Îles Canaries, on le retrouve dans la DOP Ycoden-Daute–Isora.

Cayetana Blanca

Cépage Blanc. Originaire d’Andalousie, on le cultive principalement en Estrémadure. C´est la variété la plus utilisée dans la DOP Ribera del Guadiana. Les grappes sont de grande taille et assez compactes. C´est un cépage à haut rendement aussi appelé Blanco Jaén, Marisancha ou Pardina*(son lien de parenté est actuellement à l’étude).

Cencibel cencibel

Cépage Rouge. Il est aussi connu sous le nom de Tempranillo dans certaines régions du centre et du sud de l’Espagne. Voir Tempranillo.

Chardonnay

Cépage Blanc. C´est une variété française de Bourgogne que l´on cultive dans plusieurs régions d’Espagne incluant également les Vinos de Pago (vins de Domaine). Ces grappes sont composées de petits raisins au caractère à la fois très aromatique et fruité. Dans les climats froids, les vins sont peu corsés avec une acidité élevée et dégagent des notes de pommes et de prunes vertes. Ce cépage est adapté au vieillissement en fût de chêne au cours duquel il acquiert des arômes de fruits secs et de noisettes tout en gagnant en complexité et en structure.

Chenín Blanc

Cépage Blanc. C´est une variété française de la vallée de la Loire qu´on retrouve dans les DOP Alella et Somontano. Ce cépage possède des grappes compactes de taille moyenne et un fruit jaune-vert. Il se distingue par ses arômes de noisettes, de miel et de confiture de fruits. Acidité équilibrée en bouche. Utilisé pour faire des vins légers et fruités.

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Doña Blancadona-blanca

Cépage Blanc. Originaire d´Estrémadure, on le retrouve sur ​​toute la Via de la Plata (Route de l’Argent) du nord au sud de l’Espagne. Les vins sont élégants et aromatiques avec une excellente acidité. Il est aussi appelé Cigüente ou Malvasía Castellana.

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Espadeiro

Cépage Rouge. Cultivé en Galice, c´est la variété la plus utilisée dans la DOP Rias Baixas. Les vins ont une personnalité distinctive, de couleur cerise avec des arômes fruités et épicés.

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Ferrón

Cépage Rouge. Originaire de Galice, on le retrouve dans la DOP Ribeiro. Ce cépage très peu cultivé, comme c´est le cas d´autres cépages nobles Galiciens, est assemblé avec d’autres variétés comme le Merenzao ou le Brancellao. Les grappes sont petites et produisent un vin acide à faible teneur en alcool.

Fogoneu

Cépage Rouge. On le cultive exclusivement dans les îles Baléares et on le retrouve dans la DOP Pla i Llevant. Il offre un rendement élevé et mûrît à la mi-saison. Les vins possèdent un reflet prononcé et profond, et sont très aromatiques, aux notes de fruits mûrs.

Forastera Blanca

Cépage Blanc. Largement cultivé dans les Îles Canaries, on le retrouve comme principal cépage dans la DOP La Gomera. Ses grappes sont relativement lâches, de taille moyenne. Le fruit est petit, rond et de couleur vert-jaune. Il est idéal pour faire des vins blancs jeunes. Une récolte précoce et une légère pression à froid produisent des arômes de ciste et de fleurs blanches. Il est aussi appelé Forastera Gomera, Gomera blanca, Forastera ou Doradilla.

Forcallat

Cépage Rouge. Originaire de la région du Levant (est de l’Espagne), il est utilisé dans la DOP Valencia. Ses grappes sont grandes et compactes de couleur cerise. D´un clair intense, il est généralement utilisé dans l´élaboration de vins rosés. Il possède des arômes de confiture de prunes et des notes de fraises. Très agréable en bouche en raison de sa vive acidité et de sa finale amère. Il est aussi appelé Forcayat ou Planta Forcayá.

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Garnachagarnacha

Cépage Rouge. Probablement originaire d´Aragón, c´est le troisième cépage rouge le plus cultivé en Espagne. On le cultive principalement dans les régions de Madrid, Toledo, La Rioja, Tarragona, Navarre et Saragosse, et on le retrouve aussi dans un grand nombre de DOP Campo de Borja, Cariñena, Jumilla, Navarra, Penedés, Mentrida, Vinos de Madrid, Rioja et Priorato. Les grappes sont compactes, de taille moyenne avec des fruits violet-rouge à peau mince. Ses vins d´un rouge éclatant exhalent des arômes de confitures de fruits et une acidité équilibrée, le rendant apte au vieillissement en fût de chêne, produisant ainsi des vins minéraux avec des nuances balsamiques. Il est utilisé dans l´élaboration de vins rosés aromatiques et de vins rouges élégants et de grande qualité. On le connaît aussi sous les appellations Navarro, Gironet, Lladoner, Tinto Aragonés, Tintilla, Grenache Noir (en France), Carignan Rouge (aux États-Unis et en France), Toccai Rosso (Italie) ou Cannonao (Italie).

Garnacha Blancagarnacha-blanca

Cépage Blanc. Largement cultivé en Aragón et en Catalogne. Les grappes sont de taille moyenne avec de petits fruits jaunes. Les vins possèdent un reflet doré ainsi que des arômes floraux. Les vins sont assemblés avec d’autres variétés afin d´en réduire l´acidité. Il est aussi appelé Grenache Blanc en France, Alicante blanca ou gris Garnacha.

Garnacha Peludagarnacha-peluda

Cépage Rouge. Il est cultivé dans les régions d´Aragón, de Catalogne et de La Rioja. Les grappes sont compactes, de taille moyenne et les raisins, à peau épaisse, sont recouverts d’un duvet (d´où son nom Peluda). C´est une variété aromatique qui offre des tanins souples. La vendange tardive confère au vin une faible teneur en phénol, ce qui le rend idéal pour élaborer des vins jeunes ou pour le vieillissement de courte durée en fûts de chêne. Ses saveurs de fraises et de fruits rouges sont harmonieuses et les vins sont vifs.

Garnacha Tintorera

Cépage Rouge. Largement cultivé dans La Mancha, on le retrouve comme principal cépage dans les DOP Alicante, Almansa, Jumilla, Yecla et Bullas. Les grappes sont courtes, de taille moyenne, avec des fruits ronds de couleur bleu-noir. La peau et la pulpe lui confèrent une bonne teneur en phénol. Les vins sont robustes avec des tanins denses et une finale amère évoquant les végétaux. Il possède un bel équilibre entre acidité et taux d´alcool. Les vins Garnacha Tintorera sont denses, aux arômes de fruits mûrs et de résineux. Ils sont assemblés avec des vins plus clairs pour leur apporter de la couleur. Il est aussi appelé Alicante, Negral, Moratón, Tinto Basto ou Alicante Bouschet Henri.

Garrido Fino

Cépage Blanc. Originaire d’Andalousie, les grappes sont larges et compactes avec de gros fruits. Il présente une faible teneur en alcool et une acidité modérée. Parfois léger en bouche avec une consistance un peu creuse.

Gewürztraminer

Cépage Blanc. Originaire d´Europe centrale, il est principalement cultivé en Aragón et en Catalogne. Les fruits arborent une couleur rose typique, des arômes riches ainsi que des notes d’agrumes. Dans les climats plus froids, il atteint des niveaux de sucre remarquables. Les vins sont secs avec des arômes floraux de roses et fruités (litchis et fruits de la passion). En termes de qualité, les vins doux sont élaborés à partir de raisins atteints de pourriture noble dont la vendange tardive produit des résultats spectaculaires.

Godellogodello

Cépage Blanc. Originaire de Galice, il s´apparente au Verdejo de Castille-et-León. On le retrouve comme cépage principal dans les DOP Ribeira Sacra et Valdeorras. Les grappes sont petites, compactes et denses et le raisin est petit, de couleur vert foncé. Le raisin noble et extrêmement aromatique produisant des vins élégants et délicats, de couleur pâle avec une acidité et un goût sucré saisissant, au parfum d´agrumes et de pommes. On l´appelle aussi Verdeja.

graciano

Graciano

Cépage Rouge. Originaire de Navarre et de Rioja, on le retrouve dans les DOP Dominio de Valdepusa, La Mancha, Rioja, Navarre et Ribera del Guadiana. Il possède une acidité relative et une faible teneur en alcool. Généralement assemblé avec d’autres variétés, il apporte un peu de croquant et de longueur en bouche. Les vins portent des reflets violets avec des tons bleus, des arômes de fruits rouges et une faible amertume. On le connaît aussi sous les noms de Graciana ou Morrastel.

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Hondarribi Beltza

Cépage Rouge. Cultivé exclusivement au Pays Basque, on le retrouve comme principal cépage dans les DOP Chacolí de Alava-Arabako Txakolina, Chacolí de Vizcaya-Bizkaiko Txakolina et Chacolí de Guetaria-Getariako Txakolina. Le bourgeonnement est tardif et les grappes sont petites et en vrac, de couleur pourpre bleu assez vif avec des raisins ronds de taille moyenne. Les vins possèdent une faible teneur en alcool, mais avec un niveau d’acidité élevée. Ils se distinguent par des arômes à la fois de boisés et de fruits sauvages.

Hondarribi Zuri

Cépage Blanc. Cultivé au Pays Basque, on le retrouve comme principal cépage dans les DOP Chacolí de Alava-Arabako Txakolina, Chacolí de Vizcaya-Bizkaiko Txakolina et Chacolí de Guetaria-Getariako Txakolina. Les grappes sont petites et compactes, et les raisins sont de taille petite à moyenne. Les vins arborent des arômes d’agrumes, de végétaux et de fleurs, ainsi qu´une acidité bien marquée.

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Jaén Tinta

Cépage Rouge. Cette variété cultivée exclusivement en Estrémadure se retrouve dans la DOP Ribera del Guadiana. Les grappes sont petites et compactes à rendement élevé. Les raisins sont ronds, de taille moyenne, à la pulpe charnue et avec une teneur significative en acide total. Les vins sont doux, vifs et aromatiques ; l’acidité est bien équilibrée et la richesse des couleurs harmonieuse. Il est aussi appelé Calagraño Negro ou Morisca Negra.

Juan García

Cépage Rouge. C´est le principal cépage que l´on retrouve dans la DOP d´Arribes del Duero, sa région d´origine, bien que sa culture se soit étendue à la Galice et la Castille-et-León. Les grappes sont compactes, de taille moyenne avec un raisin de couleur pourpre foncé, avec quelques reflets bleutés. Il est de faible teneur en alcool avec une acidité modérée. Sa faible teneur en phénol est le fruit de la macération carbonique utilisée pour la production de vins jeunes. On le connaît aussi sous les noms de Mouratón ou Negreda.

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Listán Negro

Cépage Rouge. Cépage endémique des Îles Canaries où il y est exclusivement cultivé, on le retrouve dans les DOP Abona, El Hierro, Gran Canaria, La Gomera, La Palma, Lanzarote, Valle de Güimar, Tacoronte-Acentejo, Valle de la Orotava et Ycoden-Daute-Isora. Il bourgeonne à la mi-saison et les grappes sont de taille moyenne. Il est utilisé à la fois pour élaborer des vins jeunes et des vins âgés. Les vins jeunes sont aromatiques et très fruités, et sont élaborés par macération carbonique. Ils possèdent un taux d’alcool remarquable et une acidité modérée, des notes d´arômes de fruits noirs, de sol volcanique et minéral. Les vins présentent des tannins fins et soyeux. Il est aussi appelé Almuñeco, Forestera de Tegueste, Forastero negro, Listán morado ou Mollar cano.

palomino

Listán de Huelva

Cépage Blanc. Originaire d’Andalousie, il bourgeonne tardivement et produit de gros fruits aux niveaux d´alcool et d´acidité harmonieux. Les arômes primaires évoquent des odeurs de fleurs blanches. On l´assemble généralement avec d’autres variétés plus robustes, ce qui produit des vins vifs et fruités. Il est également utilisé pour élaborer des vins vinés traditionnels qui suivent le procédé de vieillissement par étages, ¨criaderas¨ et ¨soleras¨. On le nomme aussi Listán Blanca (dans les Îles Canaries Listán Blanco est le nom d’une variété qui est le même que Palomino Fino) ou Castellano.

Loureira

Cépage Blanc. Originaire de Galice, il est la principale variété utilisée dans les DOP Monterrei, Rias Baixas, Ribeira Sacra et Ribeiro. Les grappes sont compactes avec des fruits ronds, de taille petite à moyenne. Les vins Loureiro possèdent un reflet vert et les arômes évoquent le laurier. Ils sont légers en bouche avec une acidité modérée et une légère teneur en alcool. Il est aussi appelé Marqués ou Loureiro Blanco.

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Macabeomacabeo

Cépage Blanc. Probablement originaire d´Aragón, ce cépage cultivé dans toute l’Espagne se retrouve dans les DOP Cava, Calatayud, Conca de Barberà, Costers del Segre, Navarra, Penedès, Rioja, Somontano, Tarragone et Terra Alta. Les grappes sont grandes et compactes avec des fruits de taille moyenne. Les vins sont délicats, de couleur jaune pâle avec des reflets verts. Les vins de faible acidité expriment des arômes de végétaux. Il est généralement assemblé avec des variétés plus aromatiques, et combiné avec les cépages Xarello et Parellada, il constitue la base du Cava. Les vins élaborés à partir de cette variété dans la région de La Rioja sont souvent fermentés en fûts. Il est aussi appelé Viura.

Malbec

Cépage Rouge. Originaire de France, il est cultivé dans le centre de l’Espagne et se retrouve dans les vins DOP Ribera del Duero. Les grappes sont lâches, de taille moyenne et le fruit est petit. Les vins sont riches en tanins et en couleur, ainsi que croquants et d´une belle intensité en bouche.

Malvar

Cépage Blanc. C´est la principale variété utilisée dans la DOP Vinos de Madrid qui mûrit précocement. Les grappes sont généreuses et produisent des vins aromatiques, de couleur verdâtre et dégagent des arômes d’amande amère. Ils sont soyeux et onctueux en bouche. Ces vins expriment une personnalité distinctive comme pour les Sobremadre, que l´on trouve exclusivement à Madrid.

Malvasía Rosada

Cépage Rouge. Originaire des Îles Canaries, il est semblable au Malvasía blanco. Ses grappes sont relativement lâches, de taille moyenne, ses fruits ronds de couleur rose et de taille moyenne. Il est généralement assemblé avec d´autres variétés.

Malvasía Volcánica

Cépage Blanc. Selon des études moléculaires, il pourrait être le résultat d’un croisement spontané entre le Malvasia Aromatica et le Bermejuela, des Îles Canaries. Il est le principal cépage utilisé dans les DOP Abona, El Hierro, Gran Canaria, La Gomera, La Palma, Lanzarote, Valle de Güimar, Tacoronte-Acentejo, Valle de la Orotava et Ycoden-Daute-Isora. Cette vigne qui bourgeonne précocement produit des liqueurs et des vins jeunes chaleureux aux reflets dorés.

Malvasía de Sitgesmalvasia-de-sitges

Cépage Blanc. Originaire de Sitges, il est récolté tardivement en raison des particularités de la végétation locale. La proximité de la mer produit un vin sucré, enveloppé avec un niveau d’acidité élevée.

Manto Negro

Cépage Rouge. On le trouve uniquement dans les îles Baléares où il est le principal cépage utilisé dans les DOP Binissalem-Mallorca et Pla i Bages. Les grappes sont compactes, de taille moyenne, et les raisins sont petits et ronds. Les vins offrent une teneur en alcool modérée et dégagent des notes particulières de fruits noirs et de fleurs bleues. Moyennement corsés, ils sont doux et légers en bouche.

Maturana

Cépage Rouge. Originaire de La Rioja Alavesa, il est l´un des principaux cépages utilisés dans la DOP Rioja. Les grappes relativement lâches sont petites et cylindriques avec des raisins ronds de taille moyenne et de couleur bleu-noir. D´une faible acidité, les vins arborent une belle couleur vermillon et dégagent des arômes de crème, ainsi que des notes de fleurs bleues. Ils sont agréablement structurés en bouche.

Maturana Blanca

Cépage Blanc. Originaire de La Rioja, il est l´un des principaux cépages utilisés dans la DOP Rioja. Les grappes sont petites, compactes et d´un vert clair. Les vins sont aromatiques et, à maturité, dégagent des arômes citronnés. Il possède une acidité et une teneur en alcool harmonieuse avec des niveaux bas de glycérol amplifiant les sensations acides et amères qui persistent en bouche.

Mazuelamazuela

Cépage Rouge. Abondamment répandu en Aragón, La Rioja et en Catalogne, il est l´un des principaux cépages utilisés dans la DOP Rioja. Les grappes sont grandes et compactes. Le fruit est de taille moyenne, rond et de couleur bleu-noir. Ce cépage possède une excellente aptitude au vieillissement grâce à ses tanins abondants et à son acidité. Il est aussi appelé Cariñena, Mazuelo, Samsó ou Carignan en France.

Mencíamencia

Cépage Rouge. Il est l´un des principaux cépages utilisés dans les DOP Bierzo et Ribeira Sacra. Il se distingue par ses petites grappes compactes et ses fruits à peau fine, c´est une variété aromatique composée de notes de fruits rouges, de minéraux et d’ardoise. D´acidité élevée, il est idéal pour faire des vins jeunes, que l´on fait vieillir sur de courtes périodes et des vins de macération carbonique qui possèdent un nez épicé et une bouche souple. Les vins rosés sont aromatiques, fruités, légers et doux.

Merenzao

Cépage Rouge. Ses origines sont probablement de la côte cantabrique. Il est l´un des principaux cépages utilisés dans la DOP Ribeira Sacra. Les grappes sont petites et compactes et les raisins sont bleus, de taille moyenne. Les vins exhibent des tons bleuâtres, ils sont mordants et présentent des arômes puissants de minéraux, d’épices et de fruits des bois. On l´appelle aussi María Ardoña ou Verdejo Negro.

Merlot

Cépage Rouge. Originaire de la région Bordeaux en France. Il est largement cultivé dans toute l’Espagne, on peut le trouver dans les Vinos de Pago (vins de Domaine) suivants Dominio de Valdepusa, Finca Elez et Guijoso. Il est composé de petites grappes et possède des tanins souples et fruités. Les vins sont aromatiques et d´une couleur rubis foncé avec une teneur en alcool modérée. Ils sont doux et fin en bouche et sont utilisés pour apporter de la douceur, de l’élégance et de l’équilibre aux vins.

Merseguera

Cépage Blanc. Originaire de Valence, il est l´un des principaux cépages utilisés dans les DOP Alicante, Utiel- Requena, Valencia et Yecla. Les grappes sont de taille moyenne et relativement lâches, avec des raisins de taille moyenne, de couleur vert jaunâtre. Les vins blancs sont pâles, avec des notes herbacées, des nuances de noisette, et une acidité modérée. Dans les climats chauds, il est utilisé pour faire des vins semi-doux. On l´appelle aussi Blanqueta ou Verema blanco.

Moll

Cépage Blanc. Originaire des îles Baléares. Il est l´un des principaux cépages utilisés dans les Binissalem et Pla i Llevant. Les vins sont légers avec des notes florales et de fruits tropicaux. En bouche, les niveaux d’alcool et d’acidité sont harmonieux. On l´appelle aussi Prensal blanco.

Monastrellmonastrell

Cépage Rouge. Originaire de Valence, ce cépage offre des grappes de taille moyennes et compactes avec des fruits de tailles moyennes, ronds, de couleur bleu-gris. La couleur du vin est d’une intensité moyenne avec des niveaux d’acidité et d’alcool équilibrés. C’est une variété de raisin très doux qui possède des arômes de raisins mûrs, quasiment secs avec une saveur riche et fruité. Le vieillissement en fût de chêne permet d’adoucir les tanins. Il est également utilisé pour la macération carbonique. Le vin Fondillón d’Alicante est élaboré à partir de cette variété de cépage. Aussi appelé Alcayata, Monastrel, Morastel, Morastell, Mourvèdre en France, Mataro en Australie (il y a des problèmes de synonymie avec Graciano, qui est connu comme Morrastrel en France).

Moravía Dulce

Cépage Rouge. Abondamment cultivée en Castille-La Manche, c´est une variété à haut rendement avec de grandes grappes compactes et des fruits bleu-noir. Il est assemblé avec d’autres cépages comme le Grenache dont les vins sont teintés de violet. Il est aussi connu sous les noms Moscatel Negro ou Brujidera.

Moscatel de Alejandría

Cépage Blanc. Il est l´un des principaux cépages utilisés dans les DOP Málaga et Valencia. D´une qualité sensorielle exceptionnelle avec un arôme unique bien marqué ainsi qu´une polyvalence dans l´élaboration des vins blancs et des mousseux, ainsi qu’une large gamme de liqueurs.

Moscatel de Grano Menudomoscatel-de-grano-menudo

Cépage Blanc. En Espagne, c´est très probablement l´un des plus anciens cépages qui demeure largement cultivé en Castille-La Manche, Navarre et Catalogne. Ses grappes sont cylindriques et compactes. Les raisins sont petits et sucrés dont la couleur peut varier entre jaune et ambre. Les vins issus de cette variété sont très aromatiques et enveloppés, idéals pour les liqueurs. Lorsque les raisins sont séchés, les vins qui en résultent sont savoureux, de qualité liquoreuse. Il est aussi appelé Moscatel Blanco, Morisco, Moscatel Romano ou Muscat.

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Negramoll

Cépage Rouge. Cultivé dans les Îles Canaries, il est l´un des principaux cépages utilisés dans la DOP Tacoronte-Acentejo. C´est une vigne à haut rendement dont les grappes sont petites et compactes. Le fruit est de taille moyenne et de couleur noir. Utilisé pour élaborer des vins légers de belle qualité lorsque jeune, il est généralement utilisé en assemblage avec d’autres variétés.

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Palominopalomino

Cépage Blanc. On le retrouve sur ​​toute la Via de la Plata (Route de l’Argent) en Galice. Il est l´un des principaux cépages utilisés dans les Jerez-Xérès-Sherry et Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Les grappes sont d´une densité moyenne-haute, avec des fruits ronds à peau fine de couleur vert jaunâtre. Le fruit est juteux, fragile, sucré et savoureux. Il est aussi appelé Listán, Jerez ou Palomilla.

Palomino Fino

Cépage Blanc. Il est l´un des principaux cépages utilisés dans les DOP Jerez-Xérès-Sherry et Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. C´est la variété la plus traditionnelle de la région du Marco de Jerez qui est utilisée pour élaborer des vins de Xérès enrichis en holandas (eau-de-vie) suivant le procédé de vieillissement par étages, ¨criaderas¨ et ¨soleras¨. On l´appelle aussi Listán Blanco de Canarias ou Jerezana Fina.

Pardillo

Cépage Blanc. On le trouve presque exclusivement en Castille-La Manche. Il est l´un des principaux cépages utilisés dans la DOP La Manchuela. Les grappes sont de petite taille et très compacte. Les raisins sont de taille moyenne et révèlent une teinte verdâtre. Cette variété apporte de la nervosité aux vins, elle est généralement utilisée en assemblage afin d´améliorer l’acidité d’un vin de manière naturelle. Sa forte résistance à l’oxydation lui confère une excellente aptitude au vieillissement en fûts de chêne. Il est aussi appelé Verdoncho ou Marisancho.

Parellada

Cépage Blanc. Originaire de la Catalogne, ce cépage offre des grappes grandes et compactes. Il contient une faible teneur en alcool et un niveau d’acidité élevée. Les vins sont nets, légers et soyeux en bouche, avec de remarquables notes d’agrumes. Il est assemblé avec d’autres variétés pour faire du Cavas, ainsi que des vins jeunes. Il est aussi connu sous le nom de Montonés.

Parreleta

Cépage Rouge. Originaire d´Aragón, il est l´un des principaux cépages utilisés dans la DOP Somontano. Cette variété offre des grappes de taille moyenne et très compacte dont les raisins ronds sont de couleur bleu-noir. Les vins se démarquent par leur couleur généreuse et leur mordant. Il se distingue principalement par son côté rustique ainsi que par ses notes de balsamique, d’épices et de fruits des bois. Ce cépage possède une excellente aptitude au vieillissement. Il est aussi appelé Ribote.

Pedro Ximénezpedro-ximenez

Cépage Blanc. Les origines de cette variété sont inconnues et controversées, mais elle est largement cultivée dans la région de Jerez et en Andalousie. Il est l´un des principaux cépages utilisés dans les DOP Jerez-Xérès-Sherry et Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, Malaga, Sierra de Málaga et Montilla Moriles. Les grappes sont grandes et peu compactes avec des raisins ronds de taille petite à moyenne. Les vins sont élaborés à partir de raisins secs, produisant des vins sucrés et enveloppés, de couleur ambre et d´une complexité aromatique, laissant une agréable sensation de souplesse et de douceur en bouche. Il est aussi cultivé dans les pays du Nouveau Monde tels que l’Argentine, le Chili et la Nouvelle-Zélande.

Petit Verdot

Cépage Rouge. Originaire de Bordeaux en France, on le retrouve dans différentes régions d’Espagne et plus précisément en Catalogne et Castille-La-Manche. Il possède des arômes d’épices très prononcés, de graphite et apporte de l´arôme, de la couleur, de l´acidité et de l´élégance aux vins.

Picapoll

Cépage Rouge. Cultivé en Catalogne, il est vendangé à la mi-saison et possède un bon rendement. Il produit des vins moyennement corsés aux arômes de fruits rouges et de grenade. Les vins sont longs en bouche et légèrement tanniques.

Pinot Noir

Cépage Rouge. Originaire de la région française de Bourgogne, il est cultivé principalement en Catalogne. Les grappes sont petites. Les vins jeunes ont des arômes de fruits rouges comme les framboises, les fraises, les groseilles et les violettes, ainsi que des tanins souples, ce qui produit des vins mi-corsés qui offrent en bouche des sensations distinguées et subtiles. Les vins sont doux, vifs, fruités et délicats. Une variété élégante.

Planta Fina de Pedralba

Cépage Blanc. Originaire du Levant (est de l’Espagne), il est l´un des principaux cépages utilisés dans les DOP Valencia et Alicante. Les grappes sont extrêmement grandes. Les vins exhalent des arômes de pommes et d´herbacés, et une acidité modérée.

Planta Novaplanta-nova

Cépage Blanc. Originaire de Castellón, il produit de grandes grappes coniques avec des fruits de taille moyenne. Les vins révèlent des arômes discrets avec des notes de feuilles vertes et d’agrumes. Il est utilisé dans l´élaboration de vins jeunes et généralement assemblé avec d’autres variétés. On l´appelle aussi Tardana ou Pansa Nova.

Prieto Picudoprieto-picudo

Cépage Rouge. Abondamment cultivé en Castille-et-León, il est l´un des principaux cépages utilisés dans la DOP Tierra de León. Il se distingue facilement avec ses grappes à grains serrés, le fruit en forme de pommes de pin à la peau sombre, bleu-noir. Il a une belle intensité aromatique et les vins offrent des arômes de fruits des bois, de fraises et des nuances florales persistantes avec une acidité élevée, ainsi qu´une teneur en alcool modérée. Les vins sont vifs et fruités. Il est également utilisé pour produire un vin effervescent, mi-pétillant avec des arômes vifs et une texture veloutée.

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Riesling

Cépage Blanc. Originaire d’Europe centrale, il est utilisé pour élaborer les vins les plus prestigieux d´Alsace, de Moselle et du Rhin. En Espagne, il est cultivé principalement en Catalogne où il est l´un des principaux cépages utilisés dans la DOP Somontano. Les grappes sont de petite taille, de couleur jaune à faible rendement. Les raisins Riesling qui ont été touchés par la pourriture noble sont utilisés dans la production de digestifs. Ces vins se distinguent par leurs notes mielleuses et fumées et par leur aptitude au vieillissement. Dans la région catalane de Penedès, un vin spécial appelé ¨Vi de gel¨ est produit, dans le style des vins de glace d’Allemagne.

Romé

Cépage Rouge. Originaire d’Andalousie, cette variété produit des grappes de taille moyenne et lâches. Les vins possèdent généralement une teneur en alcool modérée, mais peuvent être mous. Ils ont tendance à être riches en couleurs avec des notes aromatiques de végétaux et de fruits rouges, devenant expressives et veloutées quand ils sont vieillis en fût de chêne.

Rubi-Cabernet

Cépage Rouge. Originaire de Californie, il est le résultat d´un croisement entre Cariñena et Cabernet Sauvignon. En Espagne, il est cultivé dans les Îles Canaries et utilisé pour les vins jeunes aux arômes de fruits rouges.

Rufete

Cépage Rouge. Cultivé en Castille-et-León, il est l´un des principaux cépages utilisés dans la DOP Arribes. Les grappes sont petites et compactes contenant un degré d’alcool et d’acidité équilibré. Les vins sont complexes aux arômes d’épices, d’herbacés et de fruits des bois ce qui produit des résultats merveilleux lorsqu´ils sont vieillis en fûts de chêne.

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Sabro

Cépage Blanc. Originaire des Îles Canaries, il mûrit précocement et porte de petits fruits. Il produit des vins avec un degré d´alcool et une acidité équilibré. Il exhale des arômes mielleux et offre une belle longueur en bouche. Il est idéal pour faire des vins naturellement sucrés.

Sauvignon Blanc

Cépage Blanc. Originaire de la région de Bordeaux en France, il est l´un des principaux cépages utilisés dans les DOP Rueda et Penedès. Il produit des vins élégants, secs et acides aux arômes fruités. Convient aux vins de vendanges tardives.

Sousón

Cépage Rouge. Il est l´un des principaux cépages utilisés dans les DOP Monterrei, Rias Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro et Valdeorras. Ses vins expriment des arômes de fruits des bois et de mûres. Acidité excellente.

Sumoll

Cépage Rouge. Probablement originaire de Catalogne, on le retrouve aussi dans les Îles Canaries. Les grappes sont grandes et compactes, avec des raisins de taille moyenne. Les vins ont une acidité modérée, de couleur moyenne-intense. Également utilisé pour l´élaboration de délicats rosés et mousseux.

Syrah

Cépage Rouge. Originaire de la région du Rhône en France, sa culture se répand dans toute l’Espagne, incluant également les Vinos de Pago (vins de Domaine). Les grappes sont compactes et les raisins sont de petite taille, avec une généreuse saveur de mûres de Boysen. Les vins sont agréables et savoureux, d´une couleur foncée, d´acidité remarquable aux arômes de violettes et de fruits noirs.

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Tempranillotempranillo

Cépage Rouge. Originaire de la région qui se trouve entre La Rioja et Burgos, il est l´un des principaux cépages utilisés dans les DOP Almansa, Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Cigales, Conca de Barberá, Costers del Segre, Jumilla, La Mancha, Mentrida, Navarra, Penedès, La Rioja, Ribera del Duero, Somontano, Valdepeñas et Vinos de Madrid. Les grappes sont grandes, rondes et compactes avec une peau épaisse. Cette variété polyvalente est la plus prestigieuse d´Espagne et est considérée comme la plus emblématique des cépages espagnols. Ses vins sont structurés, enveloppés et démontrent une excellente aptitude au vieillissement en fût de chêne car ils sont peu sensibles à l´oxydation. Il se reconnaît à sa robe rouge rubis, aux arômes prononcés de fruits des bois, de mûres de Boysen et de groseilles. Il est fruité en bouche avec des nuances de mûre, de tabac, de vanille et de cuir. Bien équilibré. Il est aussi appelé Aragonés, Cencibel, Tinta de Madrid, Tinta del País, Tinto fino, Ull de Lebre ou Tinta Roriz (Portugal).

Tinta de Torotinta-de-toro

Cépage Rouge. Il est l´un des principaux cépages utilisés dans la DOP Toro et a été certifié officiellement comme cépage endémique du même nom avec ses caractéristiques ampélographiques et agronomiques propres. Il est commercialisé avec une étiquette bleue indiquant le numéro de clone en référence. Il produit des vins rouges à la personnalité distinctive, structuré, vif et riche. Profondément coloré, il exprime généreusement son côté ample et équilibrée, et perdure en bouche. Le trait le plus distinctif de cette variété repose sur l’astringence de ses tanins.

Torrontés

Cépage Blanc. Il est essentiellement cultivé dans presque toutes les DOP de Galice et des Îles Canaries. Ses grappes sont lâches, de forme allongée et de taille moyenne avec de gros raisins. Vendangés précocement, les vins offrent une acidité modérée et se montrent vifs avec des notes subtiles de pommes mûres. Il est aussi appelé Gual ou Boal.

Treixadura

Cépage Blanc. Originaire de Galice, il est l´un des principaux cépages utilisés dans les DOP Monterrei, Rias Baixas, Ribeira Sacra et Ribeiro. Les grappes sont grandes et compactes et les raisins sont de taille moyenne. Sa saveur rappelle celle des pommes. Il mûrit bien et donne du mordant. Très résistant à la sécheresse, il est donc utilisé dans l´élaboration de vins sucrés comme les ¨tostados¨ (grillés) qui sont de couleur ambre, corsés avec des arômes complexes de raisins secs et de dattes, et long en bouche.

Trepat

Cépage Rouge. Il est principalement cultivé en Catalogne. Les grappes sont compactes, de taille moyenne et la teneur en alcool est modérée avec une acidité élevée. Il est utilisé pour produire des vins faible en alcool et des Cavas légèrement rosés. Il est également utilisé pour produire des Cavas de très haute qualité.

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Verdejoverdejo

Cépage Blanc. Originaire de la région de Rueda, on le cultive en Castille-et-León et Rueda. Les grappes sont petites tout comme les raisins. Les vins issus des cépages Verdejo sont d´un jaune-vert vif et très aromatique, avec du corps, pulpeux et sucrés. Il possède une acidité équilibrée et une typique finale amère. Il est aussi connu sous les noms Verdello, Verdeja ou de Gallo Blanco.

Verdil

Cépage Blanc. Origine du Levant (est de l’Espagne), il est l´un des principaux cépages utilisés dans les DOP Alicante et Valencia. Les grappes sont grandes. Il produit des vins de couleur jaune paille à l´acidité relative bien que sa teneur en alcool soit généralement basse. Il exprime des arômes évoquant le citron et produit des vins légers et vifs. Utilisé à la fois pour les vins jeunes ou les mousseux.

Vijariego

Cépage Blanc. On le trouve dans toutes les DOP des Îles Canaries. Les grappes sont grandes. Il contient peu d´alcool et possède une acidité modérée qui apportent son côté vif et délicat aux vins avec des arômes de végétaux évoquant la montagne et de fleurs du désert.

Vijariego Negro

Cépage Rouge. Originaire des Îles Canaries, il possède des grappes relativement lâches. Les vins ont une teneur en alcool modérée et libèrent de forts tanins ce qui les rend puissant, avec des notes complexes de cendres volcaniques et de terre.

Viognier

Cépage Blanc. Il est originaire de la région française du Rhône. En Espagne, on le trouve dans les climats chauds comme l’Andalousie, Castille-La Manche, Murcie et les îles Baléares. Ce cépage a la capacité de vieillir avec élégance. Les vins sont fins, complexes et très aromatiques avec des notes de fleurs et de fruits comme la pomme et la mangue.

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Xarel-loxarel-lo

Cépage Blanc. Probablement originaire de Catalogne, il possède des grappes de taille moyenne et compactes, avec de petits fruits. Il donne du corps et de la structure au Cava et vins Xarel-lo les rendant tout autant aromatiques avec des notes de miel et de raisins, en plus de bien équilibrer le sucre et la texture. Le vin est enveloppé avec une acidité relative.

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Zalema

Cépage Blanc. On le trouve en Andalousie où il est l´un des principaux cépages utilisés dans la DOP Condado de Huelva. Les grappes sont compactes avec de grands fruits. Les vins sont légers aux arômes de fruits et de végétaux, une acidité modérée et une finale marquée par une amertume distincte au palais.

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Source: Foods and Wines from Spain

 

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