Gastronomie et Vins

Les cépages rouges

Baboso

Cépage Rouge. Cultivé dans les îles Canaries, on le retrouve dans les DOP Abona, El Hierro, Gran Canaria, La Gomera, La Palma, Lanzarote, Valle de Güimar, Tacoronte-Acentejo, Valle de la Orotava et Ycoden-Daute-Isora. Son bourgeonnement ainsi que sa maturité demeurent précoces et présente une teneur significative en alcool et en acidité. Il est aussi connu sous l´appellation Bastardo Negro, Verdejo Negro ou Bruñal.

Bobalbobal

Cépage Rouge. De la région du Levant (est de l’Espagne), cette variété est la plus utilisée dans les DOP Utiel-Requena, Manchuela, Riber del Júcar et Valencia. Les grappes sont petites et compactes. Sa maturation est plus ou moins tardive et il produit des vins denses et complexes avec des arômes de fruits et de fleurs noires. Il est puissant et équilibré en bouche. On l´appelle aussi Aprovechón, Requena ou Moravia.

Brancellao

Cépage Rouge. Originaire de Galice, c´est la variété la plus utilisée dans les DOP Rias Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro et Valdeorras. Utilisé en assemblage, il produit des vins d´une acidité remarquable et d´une couleur foncée. Il est aussi appelé Albarello.

Cabernet Franc

Cépage Rouge. Originaire du sud-est de la France, ces grappes sont de taille moyenne. Les vins arborent une couleur prononcée et équilibrée, léger en alcool et d´une acidité modérée. Ce cépage est principalement cultivé en Catalogne.

Cabernet Sauvignon

Cépage Rouge. Originaire de la région de Bordeaux, en France, il est largement cultivé dans les régions tempérées du monde entier. Très bien adapté à l’Espagne on le retrouve dans presque toutes les DOP incluant les Vinos de Pago (vins de Domaine). Les raisins sont de petite taille avec une saveur astringente particulière et des tanins denses. Les vins obtenus sont très profondément colorés avec des arômes complexes de fruits et de notes florales, ainsi qu´une structure élégante le rendant apte au vieillissement en fût de chêne.

Caíño Tinto

Cépage Rouge. Originaire de Galice, c´est la variété la plus utilisée dans les DOP Rias Baixas, Monterrei, Ribeira Sacra et Ribeiro. Ce cépage à maturité tardive produit des grappes lâches, de taille moyenne et à faible rendement. Les vins élaborés à partir de cette variété sont de couleur foncée, de faible acidité et léger en alcool. Il est aussi connu sous les noms Caiño del Pais ou Cachón.

Callet

Cépage Rouge. Il est originaire des Îles Baléares et on le retrouve dans les DOP Binissalem et Pla i Llevant. C´est une vigne vigoureuse à rendement élevé et résistante au gel. Les grappes sont de taille moyenne et compacte avec de grands raisins ronds. Les vins sont de teinte équilibrée, aux arômes de confiture de prune et de fruits rouges, et moyennement corsé avec une teneur en alcool équilibrée et des tanins souples. Ils offrent une belle longueur en bouche.

Carrasquín

Cépage Rouge. Cultivée dans les Asturies, cette variété murît précocement et produit des vins mi-corsés de couleur rouge rubis. On le reconnaît à ses arômes d’épices et de fruits noirs et rouges. Bien équilibré en termes d’acidité tout comme dans sa structure.

Castellana

Cépage Rouge. Cultivé dans les îles Canaries, on le retrouve dans la DOP Ycoden-Daute–Isora.

Cencibelcencibel

Cépage Rouge. Il est aussi connu sous le nom de Tempranillo dans certaines régions du centre et du sud de l’Espagne. Voir Tempranillo.

Espadeiro

Cépage Rouge. Cultivé en Galice, c´est la variété la plus utilisée dans la DOP Rias Baixas. Les vins ont une personnalité distinctive, de couleur cerise avec des arômes fruités et épicés.

Ferrón

Cépage Rouge. Originaire de Galice, on le retrouve dans la DOP Ribeiro. Ce cépage très peu cultivé, comme c´est le cas d´autres cépages nobles Galiciens, est assemblé avec d’autres variétés comme le Merenzao ou le Brancellao. Les grappes sont petites et produisent un vin acide à faible teneur en alcool.

Fogoneu

Cépage Rouge. On le cultive exclusivement dans les îles Baléares et on le retrouve dans la DOP Pla i Llevant. Il offre un rendement élevé et murît à la mi-saison. Les vins possèdent un reflet prononcé et profond, et sont très aromatiques, aux notes de fruits mûrs.

Forcallat

Cépage Rouge. Originaire de la région du Levant (est de l’Espagne), il est utilisé dans la DOP Valencia. Ses grappes sont grandes et compactes de couleur cerise. D´un clair intense, il est généralement utilisé dans l´élaboration de vins rosés. Il possède des arômes de confiture de prune et des notes de fraise. Très agréable en bouche en raison de sa vive acidité et de sa finale amère. Il est aussi appelé Forcayat ou Planta Forcayá

Garnacha

garnacha

Cépage Rouge. Probablement originaire d´Aragón, c´est le troisième cépage rouge le plus cultivé en Espagne. On le cultive principalement dans les régions de Madrid, Toledo, La Rioja, Tarragona, Navarre et Saragosse, et on le retrouve aussi dans un grand nombre de DOP Campo de Borja, Cariñena, Jumilla, Navarra, Penedés, Mentrida, Vinos de Madrid, Rioja et Priorato. Les grappes sont compactes, de taille moyenne avec des fruits violet-rouge à peau mince. Ses vins d´un rouge éclatant exhalent des arômes de confitures de fruits et une acidité équilibrée, le rendant apte au vieillissement en fût de chêne, produisant ainsi des vins minéraux avec des nuances balsamiques. Il est utilisé dans l´élaboration de vins rosés aromatiques et de vins rouges élégants et de grande qualité. On le connait aussi sous les appellations Navarro, Gironet, Lladoner, Tinto Aragonés, Tintilla, Grenache Noir (en France), Carignan Rouge (aux États-Unis et en France), Toccai Rosso (Italie) ou Cannonao (Italie).

Garnacha Peludagarnacha-peluda

Cépage Rouge. Il est cultivé dans les régions d´Aragón, de Catalogne et de La Rioja. Les grappes sont compactes, de taille moyenne et les raisins, à peau épaisse, sont recouverts d’un duvet (d´où son nom Peluda). C´est une variété aromatique qui offre des tanins souples. La vendange tardive confère au vin une faible teneur en phénol, ce qui le rend idéal pour élaborer des vins jeunes ou pour le vieillissement de courte durée en fûts de chêne. Ses saveurs de fraises et de fruits rouges sont harmonieuses et les vins sont vifs.

Garnacha Tintorera

Cépage Rouge. Largement cultivé dans La Mancha, on le retrouve comme principal cépage dans les DOP Alicante, Almansa, Jumilla, Yecla et Bullas. Les grappes sont courtes, de taille moyenne, avec des fruits ronds de couleur bleu-noir. La peau et la pulpe lui confèrent une bonne teneur en phénol. Les vins sont robustes avec des tanins denses et une finale amère évoquant les végétaux. Il possède un bel équilibre entre acidité et taux d´alcool. Les vins Garnacha Tintorera sont denses, aux arômes de fruits mûrs et de résineux. Ils sont assemblés avec des vins plus clairs pour leur apporter de la couleur. Il est aussi appelé Alicante, Negral, Moratón, Tinto Basto ou Alicante Bouschet Henri.

Gracianograciano

Cépage Rouge. Originaire de Navarre et de Rioja, on le retrouve dans les DOP Dominio de Valdepusa, La Mancha, Rioja, Navarre et Ribera del Guadiana. Il possède une acidité relative et une faible teneur en alcool. Généralement assemblé avec d’autres variétés, il apporte un peu de croquant et de longueur en bouche. Les vins portent des reflets violets avec des tons bleus, des arômes de fruits rouges et une faible amertume. On le connait aussi sous les noms de Graciana ou Morrastel.

Hondarribi Beltza

Cépage Rouge. Cultivé exclusivement au Pays Basque, on le retrouve comme principal cépage dans les DOP Chacolí de Alava-Arabako Txakolina, Chacolí de Vizcaya-Bizkaiko Txakolina et Chacolí de Guetaria-Getariako Txakolina. Le bourgeonnement est tardif et les grappes sont petites et en vrac, de couleur pourpre-bleu assez vif avec des raisins ronds de taille moyenne. Les vins possèdent une faible teneur en alcool mais avec un niveau d’acidité élevé. Ils se distinguent par des arômes à la fois de boisés et de fruits sauvages.

Jaén Tinta

Cépage Rouge. Cette variété cultivée exclusivement en Estrémadure se retrouve dans la DOP Ribera del Guadiana. Les grappes sont petites et compactes à rendement élevé. Les raisins sont ronds, de taille moyenne, à la pulpe charnue et avec une teneur significative en acide total. Les vins sont doux, vifs et aromatiques; l’acidité est bien équilibrée et la richesse des couleurs harmonieuse. Il est aussi appelé Calagraño Negro ou Morisca Negra.

Juan García

Cépage Rouge. C´est le principal cépage que l´on retrouve dans la DOP d´Arribes del Duero, sa région d´origine, bien que sa culture se soit étendue à la Galice et la Castille-et-León. Les grappes sont compactes, de taille moyenne avec un raisin de couleur pourpre foncée, avec quelques reflets bleutés. Il est de faible teneur en alcool avec une acidité modérée. Sa faible teneur en phénol est le fruit de la macération carbonique utilisée pour la production de vins jeunes. On le connaît aussi sous les noms de Mouratón ou Negreda.

Listán Negro

Cépage Rouge. Cépage endémique des îles Canaries où il y est exclusivement cultivé, on le retrouve dans les DOP Abona, El Hierro, Gran Canaria, La Gomera, La Palma, Lanzarote, Valle de Güimar, Tacoronte-Acentejo, Valle de la Orotava et Ycoden-Daute-Isora. Il bourgeonne à la mi-saison et les grappes sont de taille moyenne. Il est utilisé à la fois pour élaborer des vins jeunes et des vins âgés. Les vins jeunes sont aromatiques et très fruités, et sont élaborés par macération carbonique. Ils possèdent un taux d’alcool remarquable et une acidité modérée, des notes d´arômes de fruits noirs, de sol volcanique et minéral. Les vins présentent des tannins fins et soyeux. Il est aussi appelé Almuñeco, Forestera de Tegueste, Forastero negro, Listán morado ou Mollar cano.

Malbec

Cépage Rouge. Originaire de France, il est cultivé dans le centre de l’Espagne et se retrouve dans les vins DOP Ribera del Duero. Les grappes sont lâches, de taille moyenne et le fruit est petit. Les vins sont riches en tanins et en couleur, ainsi que croquants et d´une belle intensité en bouche.

Malvasía Rosada

Cépage Rouge. Originaire des îles Canaries, il est semblable au Malvasía blanco. Ses grappes sont relativement lâches, de taille moyenne, ses fruits ronds de couleur rose et de taille moyenne. Il est généralement assemblé avec d´autres variétés.

Manto Negro

Cépage Rouge. On le trouve uniquement dans les îles Baléares où il est le principal cépage utilisé dans les DOP Binissalem-Mallorca et Pla i Bages. Les grappes sont compactes, de taille moyenne, et les raisins sont petits et ronds. Les vins offrent une teneur en alcool modérée et dégagent des notes particulières de fruits noirs et de fleurs bleues. Moyennement-corsés, ils sont doux et léger en bouche.

Maturana

Cépage Rouge. Originaire de La Rioja Alavesa, il est l´un des principaux cépages utilisés dans la DOP Rioja. Les grappes relativement lâches sont petites et cylindriques avec des raisins ronds de taille moyenne et de couleur bleu-noir. D´une faible acidité, les vins arborent une belle couleur vermillon et dégagent des arômes de crème, ainsi que des notes de fleurs bleues. Ils sont agréablement structurés en bouche.

Mazuelomazuela

Cépage Rouge. Abondamment répandu en Aragón, La Rioja et en Catalogne, il est l´un des principaux cépages utilisés dans la DOP Rioja. Les grappes sont grandes et compactes. Le fruit est de taille moyenne, rond et de couleur bleu-noir. Ce cépage possède une excellente aptitude au vieillissement grâce à ses tanins abondants et à son acidité. Il est aussi appelé Cariñena, Mazuela tinto, Samsó ou Carignan en France.

Mencíamencia

Cépage Rouge. Il est l´un des principaux cépages utilisés dans les DOP Bierzo et Ribeira Sacra. Il se distingue par ses petites grappes compactes et ses fruits à peau fine, c´est une variété aromatique composée de notes de fruits rouges, de minéraux et d’ardoise. D´acidité élevé, il est idéal pour faire des vins jeunes, que l´on fait vieillir sur de courtes périodes et des vins de macération carbonique qui possèdent un nez épicé et une bouche souple. Les vins rosés sont aromatiques, fruités, légers et doux.

Merenzao

Cépage Rouge. Ses origines sont probablement de la côte cantabrique. Il est l´un des principaux cépages utilisés dans la DOP Ribeira Sacra. Les grappes sont petites et compactes et les raisins sont bleus, de taille moyenne. Les vins exhibent des tons bleuâtres, ils sont mordants et présentent des arômes puissants de minéraux, d’épices et de fruits des bois. On l´appelle aussi María Ardoña ou Verdejo Negro.

Merlot

Cépage Rouge. Originaire de la région Bordeaux en France. Il est largement cultivé dans toute l’Espagne, on peut le trouver dans les Vinos de Pago (vins de Domaine) suivants Dominio de Valdepusa, Finca Elez et Guijoso. Il est composé de petites grappes et possède des tanins souples et fruités. Les vins sont aromatiques et d´une couleur rubis foncé avec une teneur en alcool modérée. Ils sont doux et fin en bouche et sont utilisés pour apporter de la douceur, de l’élégance et de l’équilibre aux vins.

Monastrellmonastrell

Cépage Rouge. Originaire de Valence, ce cépage offre des grappes de taille moyennes et compactes avec des fruits de tailles moyennes, ronds, de couleur bleu-gris. La couleur du vin est d´une intensité moyenne avec des niveaux d’acidité et d’alcool équilibrés. C´est une variété de raisin très douce avec des arômes de mûre, quasiment sec avec une saveur riche et fruité. Le vieillissement en fût de chêne permet d´adoucir les tanins. Il est également utilisé pour la macération carbonique. Le vin Fondillón d’Alicante est élaboré à partir de cette variété de cépage. Aussi appelé Alcayata, Monastrel, Morastel, Morastell, Mourvèdre en France, Mataro en Australie (il y a des problèmes de synonymie avec Graciano, qui est connu comme Morrastrel en France).

Moravía Dulce

Cépage Rouge. Abondamment cultivée en Castille-La Manche, c´est une variété à haut rendement avec de grandes grappes compactes et des fruits bleu-noir. Il est assemblé avec d’autres cépages comme le Grenache dont les vins sont teintés de violet. Il est aussi connu sous les noms Moscatel Negro ou Brujidera.

Negramoll

Cépage Rouge. Cultivé dans les îles Canaries, il est l´un des principaux cépages utilisés dans la DOP Tacoronte-Acentejo. C´est une vigne à haut rendement dont les grappes sont petites et compactes. Le fruit est de taille moyenne et de couleur noir. Utilisé pour élaborer des vins légers de belle qualité lorsque jeune, il est généralement utilisé en assemblage avec d’autres variétés.

Parraleta

Cépage Rouge. Originaire d´Aragón, il est l´un des principaux cépages utilisés dans la DOP Somontano. Cette variété offre des grappes de taille moyenne et très compacte dont les raisins ronds sont de couleur bleu-noir. Les vins se démarquent par leur couleur généreuse et leur mordant. Il se distingue principalement par son côté rustique ainsi que par ses notes de balsamique, d’épices et de fruits des bois. Ce cépage possède une excellente aptitude au vieillissement. Il est aussi appelé Ribote.

Petit Verdot

Cépage Rouge. Originaire de Bordeaux en France, on le retrouve dans différentes régions d’Espagne et plus précisément en Catalogne et Castille-La-Manche. Il possède des arômes d’épices très prononcés, de graphite et apporte de l´arôme, de la couleur, de l´acidité et de l´élégance aux vins.

Picapoll

Cépage Rouge. Cultivé en Catalogne, il est vendangé à la mi-saison et possède un bon rendement. Il produit des vins moyennement corsés aux arômes de fruits rouges et de grenade. Les vins sont longs en bouches et légèrement tanniques.

Pinot Noir

Cépage Rouge. Originaire de la région française de Bourgogne, il est cultivé principalement en Catalogne. Les grappes sont petites. Les vins jeunes ont des arômes de fruits rouges comme les framboises, les fraises, les groseilles et les violettes, ainsi que des tanins souples, ce qui produit des vins mi-corsés qui offrent en bouche des sensations distinguées et subtiles. Les vins sont doux, vifs, fruités et délicats. Une variété élégante.

Prieto Picudo prieto-picudo

Cépage Rouge. Abondamment cultivée en Castille-et-León, il est l´un des principaux cépages utilisés dans la DOP Tierra de León. Il se distingue facilement avec ses grappes à grains serrés, le fruit en forme de pomme de pin à la peau sombre, bleu-noir. Il a une belle intensité aromatique et les vins offrent des arômes de fruits des bois, de fraises et des nuances florales persistantes avec une acidité élevée, ainsi qu´une teneur en alcool modérée. Les vins sont vifs et fruités. Il est également utilisé pour produire un vin effervescent, mi-pétillant avec des arômes vifs et une texture veloutée.

Romé

Cépage Rouge. Originaire d’Andalousie, cette variété produit des grappes de taille moyenne et lâches. Les vins possèdent généralement une teneur en alcool modérée mais peuvent être mous. Ils ont tendance à être riches en couleurs avec des notes aromatiques de végétaux et de fruits rouges, devenant expressives et veloutées quand ils sont vieillis en fût de chêne.

Rubi-Cabernet

Cépage Rouge. Originaire de Californie, il est le résultat d´un croisement entre Cariñena et Cabernet Sauvignon. En Espagne, il est cultivé dans les îles Canaries et utilisé pour les vins jeunes aux arômes de fruits rouges.

Rufete

Cépage Rouge. Cultivé en Castille-et-León, il est l´un des principaux cépages utilisés dans la DOP Arribes. Les grappes sont petites et compactes contenant un degré d’alcool et d’acidité équilibré. Les vins sont complexes aux des arômes d’épices, d’herbacés et de fruits des bois ce qui produit des résultats merveilleux lorsqu´ils sont vieillis en fûts de chêne.

Sousón

Cépage Rouge. Il est l´un des principaux cépages utilisés dans les DOP Monterrei, Rias Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro et Valdeorras. Ses vins expriment des arômes de fruits des bois et de mûres. Acidité excellente.

Sumoll

Cépage Rouge. Probablement originaire de Catalogne, on le retrouve aussi dans les îles Canaries. Les grappes sont grandes et compactes, avec des raisins de taille moyenne. Les vins ont une acidité modérée, de couleur moyenne-intense. Également utilisé pour l´élaboration de délicats rosés et mousseux.

Syrah

Cépage Rouge. Originaire de la région du Rhône en France, sa culture se répand dans toute l’Espagne, incluant également les Vinos de Pago (vins de Domaine). Les grappes sont compactes et les raisins sont de petite taille, avec une généreuse saveur de mûres de Boysen. Les vins sont agréables et savoureux, d´une couleur foncée, d´acidité remarquable aux arômes de violettes et de fruits noirs.

Tempranillo tempranillo

Cépage Rouge.  Originaire de la région qui se trouve entre La Rioja et Burgos, il est l´un des principaux cépages utilisés dans les DOP Almansa, Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Cigales, Conca de Barberá, Costers del Segre, Jumilla, La Mancha, Mentrida, Navarra, Penedès, La Rioja, Ribera del Duero, Somontano, Valdepeñas et Vinos de Madrid. Les grappes sont grandes, rondes et compactes avec une peau épaisse. Cette variété polyvalente est la plus prestigieuse d´Espagne et est considérée comme la plus emblématique des cépages espagnols. Ses vins sont structurés, enveloppés et démontrent une excellente aptitude au vieillissement en fût de chêne car ils sont peu sensibles à l´oxydation. Il se reconnaît à sa robe rouge rubis, aux arômes prononcés de fruits des bois, de mûres de Boysen et de groseilles. Il est fruité en bouche avec des nuances de mûre, de tabac, de vanille et de cuir. Bien équilibré. Il est aussi appelé Aragonés, Cencibel, Tinta de Madrid, Tinta del País, Tinto fino, Ull de Lebre ou Tinta Roriz (Portugal).

Tinta de Torotinta-de-toro

Cépage Rouge. Il est l´un des principaux cépages utilisés dans la DOP Toro et a été certifié officiellement comme cépage endémique du même nom avec ses caractéristiques ampélographiques et agronomiques propres. Il est commercialisé avec une étiquette bleue indiquant le numéro de clone en référence. Il produit des vins rouges à la personnalité distinctive, structuré, vif et riche. Profondément coloré, il exprime généreusement son côté ample et équilibrée, et perdure en bouche. Le trait le plus distinctif de cette variété repose sur l’astringence de ses tanins.

Trepat

Cépage Rouge. Il est principalement cultivé en Catalogne. Les grappes sont compactes, de taille moyenne et la teneur en alcool est modérée avec une acidité élevée. Il est utilisé pour produire des vins faible en alcool et des Cavas légèrement rosés. Il est également utilisé pour produire des Cavas de très haute qualité.

Vijariego Negro

Cépage Rouge. Originaire des îles Canaries, il possède des grappes relativement lâches. Les vins ont une teneur en alcool modérée et libèrent de forts tanins ce qui les rend puissant, avec des notes complexes de cendres volcaniques et de terre.

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