Gastronomie et Vins

Les cépages blancs

Airén

Cépage Blanc. C´est la variété qui occupe la plus grande superficie du vignoble espagnol, on le trouve dans la Mancha, sa région d´origine, mais aussi dans le centre de la péninsule. On retrouve le cépage Airén dans les vins DOP La Mancha et Valdepeñas. Cette vigne vigoureuse offre un rendement élevé, mûrit tardivement et produit des grappes grandes et compactes. On utilise ce cépage pour élaborer des vins jeunes, identifiable à leur couleur jaune pâle, aux arômes fruités et enveloppés. Au palais, les vins sont texturés et corsés.

Alarije

Cépage Blanc. Très présent en Estrémadure et particulièrement dans les environs de la ville de Cañamero, cette variété a été répandue dans toutes les régions de la péninsule Ibérique. Très fertile et à maturité précoce, il est idéal pour réduire l’acidité d’autres variétés de manière naturelle. Les vins jeunes sont vifs, de couleur jaune pâle avec des notes aromatiques de pomme et de poire. Il est aussi appelé Malvasía, Subirat ou Malvasía Riojana.

Albarínalbarin

Cépage Blanc. Cultivé dans les Asturies, son fruit est de couleur vert-jaunâtre et son goût rappelle le Moscatel dont l´acidité vive le rend extrêmement intéressant pour les vins fruités jeunes. Il est aussi appelé Raposo ou Blanco Verdin.

Albariño

Cépage Blanc. Originaire de Galice représentant la principale variété de cépage dans les DOP Rias Baixas, Ribeira Sacra et Valdeorras. Les grappes de petite taille mûrissent précocement et sont raisonnablement généreuses. Sa production est limitée à cause de son faible rendement et du peu de vignes plantées. Les vins sont de haute qualité et possèdent une acidité notable et des arômes amples, ainsi que des notes florales.

Albilloalbillo

Cépage Blanc. De la région de Ribera del Duero, les grappes sont de taille moyenne avec des fruits jaunes tachetés de brun. Ces vins se singularisent par leur acidité, le niveau équilibré d’alcool, ainsi que des arômes fruités et une structure racée. Il est aussi appelé Albillo, Maire, Doradilla ou Turruntés.

Albillo Real

Cépage Blanc. Variété appréciée des DOP Vinos de Madrid. Les grappes sont petites, de faible rendement, de couleur ambre et mûrissent précocement. Bien que peu aromatique, il dégage de délicates notes de miel. Lorsqu´elle est récoltée tardivement cette variété procure aux vins un aspect soyeux ainsi que de la structure. Ces raisins à la peau fine sont également très appréciés comme raisins de table. Il est aussi appelé Albillo de Madrid, Blanco del país ou Castellano.

Alcañón

Cépage Blanc. On le retrouve dans la DOP Somontano. Les grappes sont grandes et extrêmement lâches, avec des fruits de taille moyenne. Les vins sont enveloppés avec une faible acidité. C´est une variété intéressante pour réaliser des assemblages avec les autres cépages.

Baboso Blanco

Cépage Blanc. Cultivé dans les îles Canaries mais originaire d’Espagne continentale, on le retrouve dans les DOP Abona, El Hierro, La Palma, Tacoronte-Acentejo, Valle de la Orotava et Ycoden-Daute-Isora. Les vins sont légers avec des notes florales et herbacées. Il est aussi appelé  Bastardo Blanco, Calagraño ou Baladí Verdejo.

Beba

Cépage Blanc. C´est le principal cépage utilisé dans la DOP Ribera del Guadiana. Ses grappes sont grandes et très compactes. Il est utilisé à la fois pour produire du vin et comme raisins de table. Les vins sont à la fois vifs et fruités. On le connait aussi sous les noms Eva ou Montúa.

Bermejuelo

Cépage Blanc. Originaire des îles Canaries, c´est la variété la plus utilisée dans les DOP Abona, El Hierro, La Palma, Tacoronte-Alentejo, Valle de la Orotava et Ycoden-Daute-Isora. Les vins sont vifs et acides avec des arômes notables de fruits tropicaux. Il est aussi appelé Marmajuelo.

Caíño Blanco

Cépage Blanc. Cultivé en Galice, c´est la variété la plus utilisée dans les DOP Rias Baixas et Monterrei. Les grappes sont petites et compactes et bourgeonnent précocement. Les plantations sont très limitées.

Cayetana Blanca

Cépage Blanc. Originaire d’Andalousie, on le cultive principalement en Estrémadure. C´est la variété la plus utilisée dans la DOP Ribera del Guadiana. Les grappes sont de grande taille et assez compactes. C´est un cépage à haut rendement aussi appelé  Blanco Jaén, Marisancha ou Pardina*(son lien de parenté est actuellement à l’étude).

Chardonnay

Cépage Blanc. C´est une variété française de Bourgogne que l´on cultive dans plusieurs régions d’Espagne incluant également les Vinos de Pago (vins de Domaine). Ces grappes sont composées de petits raisins au caractère à la fois très aromatique et fruité. Dans les climats froids, les vins sont peu corsés avec une acidité élevée et dégage des notes de pomme et de prune verte. Ce cépage est adapté au vieillissement en fût de chêne au cours duquel il acquiert des arômes de fruits secs et de noisettes tout en gagnant en complexité et en structure.

Chenín Blanc

Cépage Blanc. C´est une variété française de la vallée de la Loire qu´on retrouve dans les DOP Alella et Somontano. Ce cépage possède des grappes compactes de taille moyenne et un fruit jaune-vert. Il se distingue par ses arômes de noisettes, de miel et de confiture de fruits. Acidité équilibrée en bouche. Utilisé pour faire des vins légers et fruités.

Doña Blancadona-blanca

Cépage Blanc. Originaire d´Estrémadure, on le retrouve sur ​​toute la Via de la Plata (Route de l’Argent) du nord au sud de l’Espagne. Les vins sont élégants et aromatiques avec une excellente acidité. Il est aussi appelé Cigüente ou Malvasía Castellana.

Forastera Blanca

Cépage Blanc. Largement cultivé dans les îles Canaries, on le retrouve comme principal cépage dans la DOP La Gomera. Ses grappes sont relativement lâches, de taille moyenne. Le fruit est petit, rond et de couleur vert-jaune. Il est idéal pour faire des vins blancs jeunes. Une récolte précoce et une légère pression à froid produisent des arômes de ciste et de fleurs blanches. Il est aussi appelé Forastera Gomera, Gomera blanca, Forastera ou Doradilla.

Garnacha Blancagarnacha-blanca

Cépage Blanc. Largement cultivé en Aragón et en Catalogne. Les grappes sont de taille moyenne avec de petits fruits jaunes. Les vins possèdent un reflet doré ainsi que des arômes floraux. Les vins sont assemblés avec d’autres variétés afin d´en réduire l´acidité. Il est aussi appelé Grenache Blanc en France, Alicante blanca ou gris Garnacha.

Garrido Fino

Cépage Blanc. Originaire d’Andalousie, les grappes sont larges et compactes avec de gros fruits. Il présente une faible teneur en alcool et une acidité modérée. Parfois léger en bouche avec une consistance un peu creuse.

Gewürztraminer

Cépage Blanc. Originaire d´Europe centrale, il est principalement cultivé en Aragón et en Catalogne. Les fruits arborent une couleur rose typique, des arômes riches ainsi que des notes d’agrumes. Dans les climats plus froids, il atteint des niveaux de sucre remarquables. Les vins sont secs avec des arômes floraux de roses et fruités (litchis et fruits de la passion). En termes de qualité, les vins doux sont élaborés à partir de raisins atteints de pourriture noble dont la vendange tardive produit des résultats spectaculaires.

Godellogodello

Cépage Blanc. Originaire de Galice, il s´apparente au Verdejo de Castille-et-León. On le retrouve comme cépage principal dans les DOP Ribeira Sacra et Valdeorras. Les grappes sont petites, compactes et denses et le raisin est petit, de couleur vert foncé. Le raisin noble et extrêmement aromatique produisant des vins élégants et délicats, de couleur pâle avec une acidité et un goût sucré saisissant, au parfum d´agrumes et de pommes. On l´appelle aussi Verdeja.

Hondarribi Zuri

Cépage Blanc. Cultivé au Pays Basque, on le retrouve comme principal cépage dans les DOP Chacolí de Alava-Arabako Txakolina, Chacolí de Vizcaya-Bizkaiko Txakolina et Chacolí de Guetaria-Getariako Txakolina. Les grappes sont petites et compactes, et les raisins sont de taille petite à moyenne. Les vins arborent des arômes d’agrumes, de végétaux et de fleurs, ainsi qu´une acidité bien marquée.

palomino

Listán de Huelva

Cépage Blanc. Originaire d’Andalousie, il bourgeonne tardivement et produit de gros fruits aux niveaux d´alcool et d´acidité harmonieux. Les arômes primaires évoquent des odeurs de fleurs blanches. On l´assemble généralement avec d’autres variétés plus robustes, ce qui produit des vins vifs et fruités. Il est également utilisé pour élaborer des vins vinés traditionnels qui suivent le procédé de vieillissement par étages, ¨criaderas¨ et ¨soleras¨. On le nomme aussi Listán Blanca (dans les îles Canaries Listán Blanco est le nom d’une variété qui est le même que Palomino Fino) ou Castellano.

Loureira

Cépage Blanc. Originaire de Galice, il est la principale variété utilisée dans les DOP Monterrei, Rias Baixas, Ribeira Sacra et Ribeiro. Les grappes sont compactes avec des fruits ronds, de taille petite à moyenne. Les vins Loureiro possèdent un reflet vert et les arômes évoquent le laurier. Ils sont légers en bouche avec une acidité modérée et une légère teneur en alcool. Il est aussi appelé Marqués ou Loureiro Blanco.

Macabeomacabeo

Cépage Blanc. Probablement originaire d´Aragón, ce cépage cultivé dans toute l’Espagne se retrouve dans les DOP Cava, Calatayud, Conca de Barberà, Costers del Segre, Navarra, Penedès, Rioja, Somontano, Tarragone et Terra Alta. Les grappes sont grandes et compactes avec des fruits de taille moyenne. Les vins sont délicats, de couleur jaune pâle avec des reflets verts. Les vins de faible acidité expriment des arômes de végétaux. Il est généralement assemblé avec des variétés plus aromatiques, et combiné avec les cépages Xarello et Parellada, il constitue la base du Cava. Les vins élaborés à partir de cette variété dans la région de La Rioja sont souvent fermentés en fûts. Il est aussi appelé Viura.

Malvar

Cépage Blanc. C´est la principale variété utilisée dans la DOP Vinos de Madrid qui mûrit précocement. Les grappes sont généreuses et produisent des vins aromatiques, de couleur verdâtre et dégagent des arômes d’amande amère. Ils sont soyeux et onctueux en bouche. Ces vins expriment une personnalité distinctive comme pour les Sobremadre, que l´on trouve exclusivement à Madrid.

Malvasía Volcánica

Cépage Blanc. Selon des études moléculaires, il pourrait être le résultat d’un croisement spontané entre le Malvasia Aromatica et le Bermejuela, des îles Canaries. Il est le principal cépage utilisé dans les DOP Abona, El Hierro, Gran Canaria, La Gomera, La Palma, Lanzarote, Valle de Güimar, Tacoronte-Acentejo, Valle de la Orotava et Ycoden-Daute-Isora. Cette vigne qui bourgeonne précocement produit des liqueurs et des vins jeunes chaleureux aux reflets dorés.

Malvasía de Sitges

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Cépage Blanc. Originaire de Sitges, il est récolté tardivement en raison des particularités de la végétation locale. La proximité de la mer produit un vin sucré, enveloppé avec un niveau d’acidité élevé.

Maturana Blanca

Cépage Blanc. Originaire de La Rioja, il est l´un des principaux cépages utilisés dans la DOP Rioja. Les grappes sont petites, compactes et d´un vert clair. Les vins sont aromatiques et, à maturité, dégagent des arômes citronnés. Il possède une acidité et une teneur en alcool harmonieuse avec des niveaux bas de glycérol amplifiant les sensations acides et amères qui persistent en bouche.

Merseguera

Cépage Blanc. Originaire de Valence, il est l´un des principaux cépages utilisés dans les DOP Alicante, Utiel- Requena, Valencia et Yecla. Les grappes sont de taille moyenne et relativement lâches, avec des raisins de taille moyenne, de couleur vert jaunâtre. Les vins blancs sont pâles, avec des notes herbacées, des nuances de noisette, et une acidité modérée. Dans les climats chauds, il est utilisé pour faire des vins semi-doux. On l´appelle aussi Blanqueta ou Verema blanco.

Moll

Cépage Blanc. Originaire des îles Baléares. Il est l´un des principaux cépages utilisés dans les Binissalem et Pla i Llevant. Les vins sont légers avec des notes florales et de fruits tropicaux. En bouche, les niveaux d’alcool et d’acidité sont harmonieux. On l´appelle aussi Prensal blanco.

Moscatel de Alejandría

Cépage Blanc. Il est l´un des principaux cépages utilisés dans les DOP Málaga et Valencia. D´une qualité sensorielle exceptionnelle avec un arôme unique bien marqué ainsi qu´une polyvalence dans l´élaboration des vins blancs et des mousseux, ainsi qu’une large gamme de liqueurs.

Moscatel de Grano Menudo

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Cépage Blanc. En Espagne, c´est très probablement l´une des plus anciens cépages qui demeure largement cultivé en Castille-La Manche, Navarre et Catalogne. Ses grappes sont cylindriques et compactes. Les raisins sont petits et sucrés dont la couleur peut varier entre jaune et ambre. Les vins issus de cette variété sont très aromatiques et enveloppés, idéals pour les liqueurs. Lorsque les raisins sont séchés, les vins qui en résultent sont savoureux, de qualité liquoreuse. Il est aussi appelé Moscatel Blanco, Morisco, Moscatel Romano ou Muscat.

Palominopalomino

Cépage Blanc. On le retrouve sur ​​toute la Via de la Plata (Route de l’Argent) en Galice. Il est l´un des principaux cépages utilisés dans les Jerez-Xérès-Sherry et Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Les grappes sont d´une densité moyenne-haute, avec des fruits ronds à peau fine de couleur vert-jaunâtre. Le fruit est juteux, fragile, sucré et savoureux. Il est aussi appelé Listán, Jerez ou Palomilla.

Palomino Fino

Cépage Blanc. Il est l´un des principaux cépages utilisés dans les DOP Jerez-Xérès-Sherry et Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. C´est la variété la plus traditionnelle de la région du Marco de Jerez qui est utilisée pour élaborer des vins de Xérès enrichis en holandas (eau-de-vie) suivant le procédé de vieillissement par étages, ¨criaderas¨ et ¨soleras¨. On l´appelle aussi Listán Blanco de Canarias ou Jerezana Fina.

Pardillo

Cépage Blanc. On le trouve presque exclusivement en Castille-La Manche. Il est l´un des principaux cépages utilisés dans la DOP La Manchuela. Les grappes sont de petite taille et très compacte. Les raisins sont de taille moyenne et révèlent une teinte verdâtre. Cette variété apporte de la nervosité aux vins, elle est généralement utilisée en assemblage afin d´améliorer l’acidité d’un vin de manière naturelle. Sa forte résistance à l’oxydation lui confère une excellente aptitude au vieillissement en fûts de chêne.  Il est aussi appelé Verdoncho ou Marisancho.

Parellada

Cépage Blanc. Originaire de la Catalogne, ce cépage offre des grappes grandes et compactes. Il contient une faible teneur en alcool et un niveau d’acidité élevé. Les vins sont nets, légers et soyeux en bouche, avec de remarquables notes d’agrumes. Il est assemblé avec d’autres variétés pour faire du Cavas, ainsi que des vins jeunes. Il est aussi connu sous le nom de Montonés.

Pedro Ximénezpedro-ximenez

Cépage Blanc. Les origines de cette variété sont inconnues et controversées mais elle est largement cultivée dans la région de Jerez et en Andalousie. Il est l´un des principaux cépages utilisés dans les DOP Jerez-Xérès-Sherry et Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, Malaga, Sierra de Málaga et Montilla Moriles. Les grappes sont grandes et peu compactes avec des raisins ronds de taille petite à moyenne. Les vins sont élaborés à partir de raisins secs, produisant des vins sucrés et enveloppés, de couleur ambre et d´une complexité aromatique, laissant une agréable sensation de souplesse et de douceur en bouche. Il est aussi cultivé dans les pays du Nouveau Monde tels que l’Argentine, le Chili et la Nouvelle-Zélande.

Planta Fina de Pedralba

Cépage Blanc. Originaire du Levant (est de l’Espagne), il est l´un des principaux cépages utilisés dans les DOP Valencia et Alicante. Les grappes sont extrêmement grandes. Les vins exhalent des arômes de pommes et d´herbacés, et une acidité modérée.

Planta Novaplanta-nova

Cépage Blanc. Originaire de Castellón, il produit de grandes grappes coniques avec des fruits de taille moyenne. Les vins révèlent des arômes discrets avec des notes de feuilles vertes et d’agrumes. Il est utilisé dans l´élaboration de vins jeunes et généralement assemblé avec d’autres variétés. On l´appelle aussi Tardana ou Pansa Nova.

Riesling

Cépage Blanc. Originaire d’Europe centrale, il est utilisé pour élaborer les vins les plus prestigieux d´Alsace, de Moselle et du Rhin. En Espagne, il est cultivé principalement en Catalogne où il est l´un des principaux cépages utilisés dans la DOP Somontano. Les grappes sont de petite taille, de couleur jaune à faible rendement. Les raisins Riesling qui ont été touchés par la pourriture noble sont utilisés dans la production de digestifs. Ces vins se distinguent par leurs notes mielleuses et fumées et par leur aptitude au vieillissement. Dans la région catalane de Penedès, un vin spécial appelé ¨Vi de gel¨ est produit, dans le style des vins de glace d’Allemagne.

Sabro

Cépage Blanc. Originaire des îles Canaries, il mûrit précocement et porte de petits fruits. Il produit des vins avec un degré d´alcool et une acidité équilibré. Il exhale des arômes mielleux et offre une belle longueur en bouche. Il est idéal pour faire des vins naturellement sucrés.

Sauvignon Blanc

Cépage Blanc. Originaire de la région de Bordeaux en France, il est l´un des principaux cépages utilisés dans les DOP Rueda et Penedès. Il produit des vins élégants, secs et acides aux arômes fruités. Convient aux vins de vendanges tardives.

Torrontés

Cépage Blanc. Il est essentiellement cultivé dans presque toutes les DOP de Galice et des îles Canaries. Ses grappes sont lâches, de forme allongée et de taille moyenne avec de gros raisins. Vendangés précocement, les vins offrent une acidité modérée et se montrent vifs avec des notes subtiles de pommes mûres. Il est aussi appelé Gual ou Boal.

Treixadura

Cépage Blanc. Originaire de Galice, il est l´un des principaux cépages utilisés dans les DOP Monterrei, Rias Baixas, Ribeira Sacra et Ribeiro. Les grappes sont grandes et compactes et les raisins sont de taille moyenne. Sa saveur rappelle celle des pommes. Il mûrit bien et donne du mordant. Très résistant à la sécheresse, il est donc utilisé dans l´élaboration de vins sucrés comme les ¨tostados¨ (grillés) qui sont de couleur ambre, corsés avec des arômes complexes de raisins secs et de dattes, et long en bouche.

Verdejoverdejo

Cépage Blanc. Originaire de la région de Rueda, on le cultive en Castille-et-León et  Rueda. Les grappes sont petites tout comme les raisins. Les vins issus des cépages Verdejo sont d´un jaune-vert vif et très aromatique, avec du corps, pulpeux et sucrés. Il possède une acidité équilibrée et une typique finale amère. Il est aussi connu sous les noms Verdello, Verdeja ou de Gallo Blanco.

Verdil

Cépage Blanc. Origine du Levant (est de l’Espagne), il est l´un des principaux cépages utilisés dans les DOP Alicante et Valencia. Les grappes sont grandes. Il produit des vins de couleur jaune paille à l´acidité relative bien que sa teneur en alcool soit généralement basse. Il exprime des arômes évoquant le citron et produit des vins légers et vifs. Utilisé à la fois pour les vins jeunes ou les mousseux.

Vijariego

Cépage Blanc. On le trouve dans toutes les DOP des îles Canaries. Les grappes sont grandes. Il contient peu d´alcool et possède une acidité modérée qui apportent son côté vif et délicat aux vins avec des arômes de végétaux évoquant la montagne et de fleurs du désert.

Viognier

Cépage Blanc. Il est originaire de la région française du Rhône. En Espagne, on le trouve dans les climats chauds comme l’Andalousie, Castille-La Manche, Murcie et les îles Baléares. Ce cépage a la capacité de vieillir avec élégance. Les vins sont fins, complexes et très aromatiques avec des notes de fleurs et de fruits comme la pomme et la mangue.

Xarel-loxarel-lo

Cépage Blanc. Probablement originaire de Catalogne, il possède des grappes de taille moyenne et compactes, avec de petits fruits. Il donne du corps et de la structure au Cava et vins Xarello les rendant tout autant aromatiques avec des notes de miel et de raisins, en plus de bien équilibrer le sucre et la texture. Le vin est enveloppé avec une acidité relative.

Zalema

Cépage Blanc. On le trouve en Andalousie où il est l´un des principaux cépages utilisés dans la DOP Condado de Huelva. Les grappes sont compactes avec de grands fruits. Les vins sont légers aux arômes de fruits et de végétaux, une acidité modérée et une finale marquée par une amertume distincte au palais.

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