Gastronomie et Vins

Poulet aux olives Gordal et Hojiblanca avec poivrons rôtis

Liste d’ingrédients :

Pour le coulis
 2 tasses de roquette
 2 c. à thé de gros sel
 50 ml d’huile d’olive
 6 pincées de sel fin
 Poivre au goût
Pour le mélange d’olives
 ¾ de tasse d’olives noires Hojiblanca
 ½ tasse d’olives vertes Gordal
 1 poitrine de poulet désossée et sans la peau
 ½ tasse de poivrons rôtis (piment de piquillo)
 ½ tasse de roquette
 1 c. à soupe d’huile d’olive
 6 pincées de sel fin
 Poivre

Préparation :

Pour le coulis
1. Porter un grand volume d’eau salée (10 g de gros sel par litre d’eau) à ébullition.
2. Laver les pousses de roquette, puis les plonger dans l’eau bouillante durant 4 minutes. Les égoutter, puis les mixer dans un robot culinaire avec un peu d’eau de cuisson.
3. Ajouter l’huile d’olive pour émulsionner la sauce et rectifier l’assaisonnement. Réserver.
Pour le mélange d’olives
4. Couper la poitrine de poulet en fines tranches. Tailler les tranches de poulet pour obtenir des bâtonnets d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Saler.
5. Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, colorer les tranches de poulet puis les débarrasser.
6. Dans la même poêle, reverser de l’huile d’olive et ajouter les poivrons rôtis et les olives égouttés. Faire revenir le tout rapidement, puis ajouter le coulis de roquette et mélanger.
7. Remettre ensuite les tranches de poulet dans la poêle et laisser cuire durant 4 à 5 minutes. Ajuster l’assaisonnement au goût.
8. Dresser dans une assiette creuse et ajouter un peu de roquette fraîche pour servir.

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