Gastronomie et Vins

 

Arroz del Delta del Ebro AOP

AOP “ARROZ DEL DELTA DEL EBRO” O “ARRÒS DEL DELTA DE L’EBRE”

DOP Arroz del delta del ebroDes variétiés Bahía, Tebre, Sénia, Fonsa, Bomba and Montsianell. Les riz blancs couverts par l’AOP appartiennent à la catégorie «Extra».

Elle se situe dans la province de Tarragone, là ou le plus grand fleuve d´Espagne se jette dans la Méditerranéen, à proximité du delta de l´Èbre et de la réserve naturelle du même nom.

 Le grain est parfumé, court et à haute capacité d´absorption. Il nécessite une cuisson lente et peut absorber toutes sortes de saveurs. Les principales variétés sont le Bahía à grain rond, qui en cuisson démontre une exceptionnelle capacité d´absorption et le Bomba, qui se caractérise par son grain ferme et non collant après la cuisson.

 

Arroz de Valencia AOP

AOP “ARROZ DE VALENCIA” O “ARRÒS DE VALÈNCIA”

Des variétés Senia, Bahía et Bomba.

Le paysage se fond naturellement dans les terres humides de l’Albufera, une réserve naturelle située au sud de Valence, où l´on cultive le célèbre riz de Valence, mondialement connu pour être le fief de la paëlla. Il ne fait aucun doute que la paëlla valenciana est le plat espagnol par excellence.

Les variétés Senia et Bahía sont constituées de manière à conserver, à la cuisson, un grain d´une texture crémeuse et favoriser une absorption intégrale des saveurs. La variété Bomba, dont les grains restent détachés après la cuisson, conserve une bonne consistance et absorbe intégralement les saveurs.

 

Calasparra AOP

AOP “CALASPARRA”

DOP CalasparraDes variétés Bomba et Balilla-Sollana.

Calasparra est une petite ville située dans l´extrême nord-ouest de la province de Murcie et abrite le célèbre riz Bomba, le premier grain de céréale à obtenir une appellation AOP en Espagne. Le riz Calasparra est cultivé sur les rives des fleuves Segura et Mundo. Depuis des siècles, et grâce à la fraîcheur et la pureté de l’eau de montagne et à son réseau de canaux d´irrigation naturelle, il est réputé comme étant un riz de qualité supérieure.

Ce riz se distingue, d´un point de vue culinaire, pour sa saveur, sa consistance, sa capacité à s´imprégner des différentes saveurs durant la cuisson et du fait que les grains ne s´agglutinent entre eux.

 

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