Gastronomie et Vins

persiMonᴹᴰ est une marque déposée servant à identifier la variété de kaki Rojo Brillante cultivée dans la région de la Ribera del Xúquer près de Valence, en Espagne. Le kaki «Rojo brillante» est apparu spontanément à la suite de l’ensemencement de graines effectué à la limite d’une parcelle de la commune de Carlet. Par la suite, aux environs de 1960, la première plantation homogène a été greffée dans la commune de L’Alcudia et elle fut le prélude au développement rapide de la variété dans la région.
Le climat y est particulièrement doux grâce à la proximité de la mer Méditerranée. La température moyenne est de 17 °C, elle ne descend pas au-dessous de 4 ou 5 °C en hiver et ne dépasse pas 30 °C en août. La nébulosité étant faible, la pluviométrie moyenne ne dépasse guère 400 à 500 mm par an. En outre, les cultures sont protégées des gelées par les monts environnants, en particulier dans les vallées des affluents.
Les sols sont très riches et compacts, les terres sont alluvionnaires.

« Rojo Brillante » signifie rouge vif, mais ceci ne reflète pas la couleur de ce fruit. Le kaki persiMonᴹᴰ possède une brillante teinte orangée et porte parfois des taches de sucre naturelles, qui apparaissent lorsque le fruit est mûr, ces taches sont un signe que le kaki sera encore plus sucré.

Les kakis persiMonᴹᴰ de la Ribera del Xúquer sont souvent plus gros, plus longs que les autres variétés de kakis, comme le petit kaki Sharon. Leur saveur sucrée et délicate et ceux-ci ne sont offerts sur le marché que pendant une courte saison, habituellement de la mi-octobre jusqu’à janvier/février. Leur présence éphémère les rend d’autant plus précieux que vous devez absolument sauter sur l’occasion lorsque vous les trouvez sur les étalages de votre épicerie !

De l’AOP Ribera del Xúquer, un sceau d’authenticité

persiMonᴹᴰ est la marque déposée et utilisée pour désigner la variété de kaki Rojo Brillante de la région de la Ribera del Xúquer. Ce qu’il importe de savoir est que seul un kaki portant la marque persiMonᴹᴰ est certifié et protégé par une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Ce sceau de qualité est le seul au monde qui s’applique à une variété de kaki et reconnu au sein de l’Union européenne.

Pour en assurer l’excellente qualité, un conseil régulateur a été fondé en 1998 afin de régir la production, la qualité, la saveur, l’apparence et l’emballage de kakis persiMonᴹᴰ cultivés et certifiés dans région de la Ribera del Xúquer. Le conseil en question applique un système de contrôle rigoureux afin de s’assurer que les kakis cultivés dans la région soient produits selon les normes les plus rigoureuses et que les producteurs membres se conforment aux règlementations internationales en matière de sécurité alimentaire.

Les inspections rigoureuses effectuées à chaque étape de production, menant à l’obtention de l’AOP, garantissent que chaque fruit offert en épicerie et portant la marque déposée persiMonᴹᴰ sera de qualité exceptionnelle.

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