Gastronomie et Vins

JULIAN MARTIN S.A.

de la compagnie : JULIAN MARTIN S.A.

JAMÓN DE BELLOTA 100% IBÉRICO

On retrouve dans le jambon de Bellota 100% Ibérico de Julián Martín toutes les qualités qui font de ce produit l’un des chefs-d’œuvre de la gastronomie ibérique. De sa morphologie qui est le résultat d’une soigneuse sélection génétique de notre porc ibérique « Alentejano », jusqu’à sa saveur et son arôme fruits d’un régime alimentaire à base de glands provenant des meilleurs pâturages (dehesas) de la péninsule et de sa lente période de maturation et de son affinage en caves naturelles.

Propriétés organoleptiques :

De couleur intense avec des tons grenat et des reflets ocre et orange. La graisse est distribuée de manière homogène dans la fibre musculaire, de couleur jaune foncé.
Avec un arôme plutôt persistant, intense et pur, authentiquement ibérique. On distingue très nettement des notes de noix qui rappellent celles de noix séchées, de cacahuètes grillées et une délicate touche de bois qui fait penser à de l’écorce de chêne. Il est assez juteux et très persistant en bouche.
Dasn l’ensemble, c’est un jambon très équilibré doté une forte personnalité.

CHORIZO IBÉRICO BELLOTA

Le chorizo ​​ibérique Bellota de Julián Martín est élaboré à partir d’une sélection de pièces de viande maigre et noble : presa et secreto. Il est assaisonné avec du paprika et d’autres épices et embossé dans un boyau naturel. Il est par la suite séché dans nos caves pendant au moins 3 mois lui conférant un arôme et des notes de glands qui rappellent le régime naturel auquel le porc a été soumis pendant la période d’engraissement.

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