Gastronomie et Vins

Huiles d’olive vierges extra par AOP

A B C E G L M N P S T

A

Antequera AOP

L´huile d’olive vierge extra est obtenue à partir d´olives des variétés suivantes: antequeraHojiblanca (variété principale), Picual/Marteño, Arbequina, Lechín de Séville/Zorzaleño, Gordal de Archidona, Picudo, Verdial de Vélez-Málaga et Verdial de Huévar.

Ces huiles présentent une gamme d’arômes fruités d’olives vertes, d’autres fruits mûrs, d’amandes, de bananes et de fourrage vert. Elles sont légères en bouche, avec des notes d’amertume, variant de légères à moyennes, et de piquant en parfaite harmonie avec d’autres saveurs légèrement sucrées. La couleur allant du jaune doré au jaune verdâtre en fonction du moment et du lieu de la cueillette.

B

Baena AOP

L´huile d’olive vierge extra est obtenue à partir d´olives des variétés baenaPicudo/Carrasqueño, Lechín, Chorrúo/Jardúo, Hojiblanca et Picual. Elle est extraite par des procédés mécaniques ou physiques qui n’altèrent en rien la qualité de l´huile et conservent l´arôme, la saveur, ainsi que les propriétés du fruit.

Type A : Saveur et arôme fruités prononcés avec une note d´amande amère. Elle a une acidité maximale de 0.4 º
Type B : Saveur et arôme agréable de fruit mûr. Elle a une acidité maximale de 1º

Baix Ebre-Montsiá AOP

L´huile d’olive vierge extra est obtenue à partir d´olives de trois variétés endémiques : Morruda ou Morrut, Sevillenca et Farga. Elle est extraite par des procédés mécaniques ou baix-ebre-montsiaphysiques qui n’altèrent en rien la qualité de l´huile et conservent l´arôme, la saveur, ainsi que les propriétés du fruit.

L´huile est d´apparence brillante et translucide. La couleur peut varier du jaune verdâtre au jaune doré en fonction du moment et du lieu de la cueillette. Elles sont savoureuses et très aromatiques, fruitées au début de la campagne de cueillette et deviennent légèrement sucrées à mesure que la campagne avance.

Bajo Aragón AOP

L´huile d’olive vierge extra est obtenue à partir d´olives des variétés Empeltre, Arbequina et Royal. La principale variété de la zone, l´Empeltre, entre dans la composition du produit final dans une proportion de 80%.

Ces huiles sont de couleur jaune avec des nuances de jaune doré à jaune «vieil or». La saveur est fruitée en début de saison avec quelques touches d´amande, ainsi que des notes sucrées et piquantes.

C

Campo de Calatrava AOP

L´huile d’olive vierge extra est obtenue à partir d´olives des variétés Cornicabra et Picual. Elle est extraite par des procédés mécaniques ou physiques qui n’altèrent en rien la qualité de l´huile et conservent l´arôme, la saveur, ainsi que les propriétés originelles du fruit.campo-de-calatrava

La couleur de l´huile varie du vert foncé au jaune verdâtre en fonction du moment et du lieu de la cueillette. D´un point de vue sensoriel, les huiles expriment la contribution de chacune des variétés, exhalant des profils sensoriels d´un fruité complexe et intense (olives vertes, pommes vertes et autres fruits frais). Au palais, l´amertume et le piquant sont nettement harmonieux et perceptibles en raison de sa teneur élevée en polyphénols.

Campo de Montiel AOP

L´huile d’olive vierge extra est obtenue à partir d´olives des variétés Cornicabra, Picual, Manzanilla et Arbequina.  Elle est extraite par des procédés mécaniques ou physiques qui n’altèrent en rien la qualité de l´huile et conservent l´arôme, la saveur, ainsi que les propriétés originelles du fruit.campo-de-montiel

Les huiles maintiennent un certain équilibre, conservant un caractère à la fois homogène et harmonieux en termes de fruité ainsi que dans leur degré d´amertume et de piquant. Les principales variétés, Cornicabra et Picual, lui confèrent une amertume et un piquant particuliers, ce qui représente un  élément favorable pour une huile d´olive. L´analyse organoleptique révèle un facteur d’amertume se situant entre 3 et 6 et un piquant entre 3.4 et 6.3, avec quelques notes de pomme et d’amande, que l´on trouve habituellement dans d´autres variétés.

E

Empordà AOP 

L´huile d’olive vierge extra est obtenue à partir d´olives des variétés Argudell, Curivell, Llei de Cadaqués et Arbequina.  Elle est extraite par des procédés mécaniques ou physiques qui n’altèrent en rien la qualité de l´huile et conservent l´arôme, la saveur, ainsi que les propriétés originelles du fruit.

L´huile d´Empordà a une apparence claire, pure et transparente. Elle présente une remarquable complexité d´arômes qui rappellent le fenouil, l´amande et l´anis. Le goût et les profils sensoriels changent avec la variété du fruit. Les variétés Argudell et Corivell possèdent un équilibre délicat entre doux et amer, tandis que la variété Llei de Cadaqués offre une huile fruitée, mûre avec une pointe de piquant.

Estepa AOP

L´huile d’olive vierge extra est obtenue à partir d´olives des variétés Hojiblanca, estepaManzanilla, Arbequina, Picual (appelé Marteña) et Lechín. La variété Hojiblanca est la principale variété utilisée conférant à l’huile ses caractéristiques spécifiques et beaucoup de ses qualités distinctives.

Ce type d’huile possède des arômes et des saveurs de fruits frais et/ou mûrs et peut être légèrement amère et/ou épicée, ou légèrement sucrée.

G

Gata-Hurdes AOP

L´huile d’olive vierge extra est obtenue à partir d´olives de la variété Manzanilla Cacereña.gatahurdes

Intensément fruitée avec des arômes marqués de banane, pomme et fourrage fraîchement coupé. De couleur jaune lorsqu’elle est obtenue à partir d´olives mûres, mais pouvant également devenir verdâtre lorsqu’elle est obtenue à partir d´olives cueillies précocement ou au moment de la véraison (où les tons vont du vert au foncé).

L

La Alcarria AOP

L´huile d’olive vierge extra est obtenue à partir d´olives de la variété endémique aceite-de-la-alcarriaCastellana (Verdeja). Elle est extraite par des procédés mécaniques ou physiques qui n’altèrent en rien la qualité de l´huile et conservent l´arôme, la saveur, ainsi que les propriétés originelles du fruit.

Huiles très fruitées et aromatiques avec des notes de feuillage mélangées de touches de fourrage, de noisette et de banane, ainsi qu´un léger piquant en bouche. La principale couleur est le vert citron, plus ou moins intense en fonction du  moment de la cueillette et du degré de maturité des olives.

La Comunidad Valenciana AOP

L´huile d’olive vierge extra est obtenue à partir d´olives des variétés endémiques de la Communauté Valencienne: Manzanilla Villalonga, Blanqueta, Farga, Serrana de Espadán, Morruda, Cornicabra, Alfafara or Grosal, Changlot Real, Rojal, Canetera, la-comunidad-valencianaNana, Empeltre, Cuquillo, Sollana, Callosina, Llumeta, Millarenca et Borriolenca.

D´un point de vue sensoriel, l´huile possède des arômes fruités d´olive verte et d´autres fruits comme les amandes, les bananes, les fourrages etc., ainsi qu´une saveur très marquée, combinée à une amertume moyenne à légère et piquante. Elle possède également un parfait équilibre entre sa saveur, son degré de piquant et ses notes amères.

La Rioja AOP

L´huile d’olive vierge extra est extraite par des procédés exclusivement mécaniques à partir de 13 variétés d´olives, dont les principales sont les Redondilla, Arbequina et Empeltre.

Ces huiles sont translucides et de couleur verte, entre vert pâle et vert foncé. Elles sont fruitées en début de campagne de cueillette avec des notes d´amandes douces, sucrées et légèrement piquantes.

Les Garrigues AOP

L´huile d’olive vierge extra est obtenue à partir d´olives des variétés Arbequina les-garrigues(au minimum 90%) et Verdial (au maximum 10%). Elle est extraite par des procédés mécaniques ou physiques qui n’altèrent en rien la qualité de l´huile et conservent l´arôme, la saveur, ainsi que les propriétés originelles du fruit.

C´est une huile dense dont le fruité exhale un parfum d´olives vertes ou mûres en fonction du  moment de la cueillette, ainsi qu´un arôme végétal de feuilles, des saveurs d´amande verte et de tomate avec une pointe d´amertume et un final épicé. À mesure que l’olive mûrit, la couleur de l’huile devient plus jaune verdâtre et son goût devient plus doux et plus sucré.

Lucena AOP

L´huile d’olive vierge extra est obtenue à partir d´olives Hojiblanca, connue également sous le nom de Lucentina (au minimum 90 %) et d´autres variétés autorisées telles que les lucenaArbequina, Picual, Lechín, Tempranilla, Ocal, Campanil et Chorruo.

La couleur varie entre vert intense et jaune verdâtre en fonction du moment de la cueillette (échelle ABT de 2/4 à 3/4). Les huiles bénéficiant de l´AOP possèdent un fruité moyen avec des notes d’amande, ainsi qu´un équilibre entre les saveurs amères et piquantes qui sont toutes deux très délicates. L’arôme fruité de fourrage vert est notable.

M

Mallorca AOP

L´huile d’olive vierge extra est obtenue à partir d´olives des variétés mallorcaMallorquina/Empeltre, Arbequina et Picual. Elle est extraite par des procédés mécaniques ou physiques qui n’altèrent en rien la qualité de l´huile et conservent l´arôme, la saveur, ainsi que les propriétés originelles du fruit.

De types fruitées : les profils sensoriels sont les amandes, l´olive fruitée et le sucré. L´amertume et le piquant restent à des niveaux modérés et la couleur est vert-jaune.
De types sucrées : le sucré est la principale sensation, accompagnée d´une pointe d´amertume et de piquant.  De couleur jaune dorée.

Monterrubio AOP

L´huile d’olive vierge extra est obtenue à partir d´olives dont 90% provient des variétés Cornezuelo et Jabata (Picual) et compléter par les variétés Mollar, Corniche, Pico-limón, Morilla et Cornicabra.

Une huile aromatique, très stable avec une couleur jaune verdâtre. Le goût est fruité avec des notes d’amande et des pointes d´amertume et de piquant.

Montes de Granada AOP

L´huile d’olive vierge extra est obtenue à partir d´olives des variétés Picual, Lucio, et Loaime, Escarabajuelo, Negrillo de Iznalloz, Hojiblanca et Gordal de Granada, toutes cultivées à l´intérieur de l’AOP.

En général, ces huiles possèdent un arôme et un goût fruités évoquant les olives montes-de-granadavertes ou mûres fraichement pressées. Au palais, elles sont légèrement amères et ont du corps, l’intensité variant en fonction du degré de maturité du fruit originel. Elles possèdent une légère acidité et leurs couleurs varient entre vert foncé et jaune verdâtre. Dans les huiles qui sont le fruit d´un mélange de plus d´une variété, le caractère puissant de la principale variété, la Picual qui apporte sa couleur verte, son amertume entre moyenne et intense, ainsi que ses arômes fruités. La présence d´autres variétés atténuent ces attributs en apportant des arômes frais évoquant divers fruits, un goût sucré et des couleurs plus dorées.

Montes de Toledo AOP

L´huile d’olive vierge extra est obtenue à partir d´olives de la variété Cornicabra.montes-de-toledo

Les huiles Cornicabra sont typiquement fraîches et fruitées. Les arômes substantiels de pommes vertes et de mûres se combinent à celles de fourrage vert, et souvent de notes d´avocat, d´agrumes et d´autres fruits. Au palais, la saveur est amandée avec une amertume moyenne et piquante. La couleur varie entre le jaune doré et le vert foncé en fonction du moment et du lieu de la cueillette.

Montoro-Adamuz AOP

L´huile d’olive vierge extra est obtenue à partir d´olives des variétés Picual (Nevadillo Blanco) et Nevadillo Negro, bien que les variétés Lechín, Picudo et Carrasqueño sont montoro-adamuzégalement présentes en quantité négligeable.

Ces huiles possèdent une grande complexité aromatique avec son fruité d´olive intense, son arôme remarquable de feuille verte et ses notes d´autres fruits mûrs. Au palais, les huiles sont denses avec beaucoup de corps, en raison de la teneur élevée en acide oléique, d´une amertume et d´un piquant caractéristique d´une intensité moyenne, ainsi que des saveurs fruitées intenses et de feuille verte.

N

Navarra AOPnavarra

L´huile d’olive vierge extra est obtenue à partir d´olives des variétés Arróniz, Empeltre et Arbequina. La variété principalement utilisée, dans une proportion minimale de 10%, est l´endémique Arróniz, qui lui donne son caractère unique.

Les huiles sont harmonieuse et complexe, fruitées de moyenne à intense (>4.5), avec des notes vertes, une amertume et un piquant caractéristiques mais qui s´équilibrent, d´intensité légère à moyenne mais aucunement sucrée.

P

Poniente de Granada AOPponiente-de-granada

L´huile d’olive vierge extra est obtenue à partir d´olives des variétés Picudo, Picual/Marteño, Hojiblanca, Lucio, Nevadillo de Alhama de Granada et Loaime.

Ces huiles offrent une large gamme d’arômes de fruits frais, de fruits mûrs, d’herbe, de figue etc. Elles sont légères, équilibrées et rondes au palais avec des notes d´amertume et de piquant qui s´harmonisent merveilleusement avec les autres notes sucrées. Elle révèle des nuances de couleur entre jaune verdâtre et jaune doré en fonction du moment, du climat, de la variété d´olive et du lieu de la cueillette.

Priego de Córdoba AOP

L´huile d’olive vierge extra est obtenue à partir d´olives des variétés Picudo, priego-de-cordobaHojiblanca et Picual. Elle est extraite par des procédés mécaniques ou physiques qui n’altèrent en rien la qualité de l´huile et conservent l´arôme, la saveur, ainsi que les propriétés originelles du fruit.

Dans l´ensemble, ces huiles exhalent un subtil parfum herbacé et évoquent la pomme, dans une moindre mesure, d’autres fruits et légumes comme la tomate. En bouche, la surprenante douceur initiale donne progressivement place à une légère et très plaisante amertume rappelant les nuances vertes. La finale est longue et offre une pointe de piquant, à peine perceptible. C´est à ce même moment que les arômes se révèlent dans toutes leurs splendeurs avec des notes de pommes et de fruités.

Les variétés d´olives:

Picudo: de couleur jaune, fruitée, aromatique, agréable et sucrée.
Hojiblanca: de couleur jaune doré,  arôme d´olive fraîche, fruitée, agréable et sucrée.
Picual: de couleur jaune verdâtre, fruitée, aromatique et légèrement piquante.

S

Sierra de Cádiz AOPsierra-de-cadiz

L´huile d’olive vierge extra est obtenue à partir d´olives des variétés Lechín de Sevilla, Manzanilla, Verdial de Huévar, Verdial de Cádiz, Hojiblanca, Picual, Alameña de Montilla et Arbequina.

Ces huiles offrent des arômes fruités d´olives vertes ou mûres dont l´intensité varie entre moyenne et haute, évoquant les fruits des bois. Au palais, elles sont bien équilibrées avec une légère amertume et un goût piquant.

Sierra de Cazorla AOP

L´huile d’olive vierge extra est obtenue à partir d´olives des variétés Picual et Royal, cette dernière étant une variété endémique.sierra-de-cazorla

Ces huiles sont très stables et très fruitées, avec un parfum frais d’herbe verte et de foin ainsi que d´agréables notes d’amande verte. La saveur évoque des fruits frais (pommes, amandes et figues), et est légèrement amère avec un piquant modéré. Les huiles d´olives de la variété Royal sont délicieuses, leur principal profil sensoriel étant leur fruité frais et leur arôme sucré. La couleur allant du vert clair au jaune doré en fonction du moment et du lieu de la cueillette.

Sierra de Segura AOP

L´huile d’olive vierge extra est obtenue en grande partie à partir d´olives de la variété Picual et, dans une moindre mesure, des variétés Verdala, Royal et Manzanillo de Jaén.  sierra-de-seguraElle est extraite par des procédés mécaniques ou physiques qui n’altèrent en rien la qualité de l´huile et conservent l´arôme, la saveur, ainsi que les propriétés originelles du fruit.

Ce sont des huiles fruitées, légèrement amères, piquantes et bien équilibrées, évoquant intensément les propriétés originelles du fruit. Elles sont reconnaissables à leur couleur verte, devenant jaune doré lorsqu´elles sont élaborées avec des olives mûres.

Sierra del Moncayo AOP

L´huile d’olive vierge extra est obtenue à partir d´olives des variétés Empeltre, Arbequina, Negral, Verdial et Royal. Elle contient au moins 70% d´Empeltre, au plus 25% d´Arbequina et compte au moins l´une des variétés minoritaires suivantes (n´excédant pas 5%) : Negral, sierra-del-moncayoVerdial ou Royal. Elle est extraite par des procédés mécaniques ou physiques qui n’altèrent en rien la qualité de l´huile et conservent l´arôme, la saveur, ainsi que les propriétés originelles du fruit.

Les analyses organoleptiques des huiles Sierra del Moncayo présentent un profil fruité (d´une valeur médiane supérieure à 2.5) et des profils amer et piquant (d´une valeur maximale de 4.5).

Sierra Mágina AOP

L´huile d’olive vierge extra est obtenue en grande partie à partir d´olives de la variété Picual mais également Manzanillo de Jaén. Elle est extraite par des procédés mécaniques sierra-maginaou physiques qui n’altèrent en rien la qualité de l´huile et conservent l´arôme, la saveur, ainsi que les propriétés originelles du fruit.

Ces huiles sont très stables, très fruitées et légèrement amères avec des arômes évoquant les figues et les tomates. La couleur allant du vert foncé au jaune doré en fonction du moment et du lieu de la cueillette.

Siurana AOP

L´huile d’olive vierge extra est obtenue à partir d´olives des variétés Arbequina, Royal, et Morrut. Elle est extraite par des procédés mécaniques ou physiques qui n’altèrent en rien la qualité de l´huile et conservent l´arôme, la saveur, ainsi que les propriétés originelles du fruit.siurana

Ces huiles sont bien charpentées avec du corps, les propriétés gustatives sont harmonieuses. Elles sont parfumées, agréablement pures, et exhalent des nuances d´Arbequina, la variété traditionnelle locale.En fonction du moment de la cueillette, on distingue au goût deux types d´huile différentes :

Fruitées: produits d´une récolte précoce, de couleur verdâtre, avec du corps et une pointe de saveur d’amande légèrement amère.
Sucrées: produits d´une récolte tardive, de couleur jaune, plus fluide et, comme son nom l´indique, au goût sucré.

T


Terra Alta AOP

L´huile d’olive vierge extra est obtenue à partir d´olives de la principale variété terra-altaEmpeltre ou un mélange d´Empeltre secondé des variétés Arbequina, Morruda et Farga. Elle est extraite par des procédés mécaniques ou physiques qui n’altèrent en rien la qualité de l´huile et conservent l´arôme, la saveur, ainsi que les propriétés originelles du fruit.

Ces huiles sont de couleur jaune, avec des nuances allant du jaune pâle au jaune «vieil or». Leur goût est agréablement fruité lorsqu’elles sont obtenues à partir d´olives cueillies précocement et plus sucrée si cueillies plus tardivement. Son arôme évoque, avec quelques nuances, les amandes et les noix vertes.

 

Powered by WordPress. Designed by Woo Themes

You must be 19 years old to visit this site / Vous devez avoir 19 ans ou plus pour consulter ce site

Please verify your age / Merci de confirmer votre âge