Gastronomie et Vins

Schématiquement, on pourrait identifier le nord de l’Espagne comme étant la région des viandes bovines et des vaches laitières, le plateau central celle des brebis, la Méditerranée et les îles Canaries celle des chèvres. Les chèvres étant des animaux résistants qui s´adaptent bien aux climats chauds et secs non adaptés aux autres bétails, se nourrissant de buissons, de jeunes pousses et de résidus végétaux.

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Le cheptel caprin est largement représenté en Andalousie, Murcie, Catalogne et Estrémadure, ainsi que dans les îles Canaries où elles sont à l´état sauvage. Le lait de chèvre est utilisé pour fabriquer une variété de fromages exquis, dont certains élaborés avec des races caprines spécifiques. Dans certains cas, on ajoute une touche finale conférant au fromage caractère et personnalité: cendres, vin rouge, pimentón (un type de paprika espagnol), herbes, semoule de maïs grillé (spécialité des Canaries).

 

CameranoCamerano-do

Fromage élaboré à base de lait de chèvre de races Serrana, Murciana-Granadina, Malagueña, Alpine et de leurs croisements. Il est produit avec du lait pasteurisé ou cru et suit une période d´affinage différente en fonction du type de fromage élaboré. Le fromage Camerano possède une caractéristique particulière: les marques en surface laissées par les moules (“Cilla” en osier tressé) utilisés pour façonner le fromage.

– Le fromage Camerano frais: la pâte est blanche et brillante, sans yeux, d´une texture souple et gélatineuse, très molle et humide. Son goût est très bien équilibré, variant entre très doux et légèrement acide.

– Le fromage Camerano à pâte molle: la croûte est clairement définie, sans ou avec peu de moisissures. La couleur de la croûte varie du blanc à l´ivoire avec une texture presque dense à souple et sans trous. Il a un goût intense avec une pointe d’acidité.

– Le fromage Camerano à pâte semi-ferme: la croûte est clairement définie recouverte de moisissures de couleur gris-vert en surface. La couleur de la croûte varie du blanc à l´ivoire, une texture presque dense à dense. Il a un goût ample avec une pointe d’acidité.

– Le fromage Camerano à pâte ferme: la croûte est clairement définie recouverte de moisissures de couleur gris-vert en surface. La couleur de la croûte varie du blanc à l´ivoire, la  texture est ferme/dense, sans ou avec très peu de trous. Il a un goût ample. Poursuivre la lecture

 

IboresIbores-do

Fromage élaboré à base de lait cru de chèvre de races Serrana, Verata, Retinta et de leurs croisements, et affiné pendant un minimum de 60 jours.

Une saveur franche modérément piquante, légèrement acide avec une douce finale en bouche ainsi qu´un goût délicat de lait de chèvre. Très agréable et crémeux aux palais. Arôme doux à modéré évoquant le lait cru de chèvre. La texture est onctueuse et humide, entre friable et élastique. Poursuivre la lecture

 

MajoreroMajorero-do

Fromage élaboré à base de lait de chèvres de race Majorera, parfois mélangé avec du lait de brebis, et affiné pendant une période minimale de huit jours.

Saveur intense et équilibré de lait de chèvre. Légèrement acide et piquant pour les fromages bien fermes. Une texture crémeuse et un arôme typique. Poursuivre la lecture

 

Murcia

Fromage frais ou à pâte ferme, élaboré à base de lait pasteurisé de chèvres de race Murcia-doMurcienne, affiné pendant un minimum 60 jours pour les fromages à pâte ferme.

– Queso de Murcia frais: Le parfum et le goût évoquent le lait de chèvre ou le yaourt, avec une touche de sel, plus particulièrement sur son flan. La texture est tendre, lisse, élastique et humide

– Queso de Murcia à pâte ferme: Un arôme délicat de foin et de noix, ainsi qu´un parfum de lait de chèvre et de noix caramélisées ou grillées, pour les fromages à pâte ferme. La texture est compacte, ferme et légèrement élastique. Poursuivre la lecture

 

Murcia al VinoMurcia-al-vino-do

Fromage à pâte pressée, lavée, non cuite, élaboré à base de lait de chèvres de race Murcienne et affiné pendant un période minimale de 45 jours pour les fromages de gros format, et 30 jours pour les plus petits. Il est mariné dans du vin pendant sa période d´affinage pour donner à la croûte sa couleur et son parfum caractéristiques.

Un arôme agréablement acidulé et non salé. Le vin rouge, dans lequel le fromage est baigné durant l´affinage, lui confère un parfum floral et un arrière-goût agréable avec un goût résiduel de lait de chèvre et de crème. La texture est à la fois crémeuse et élastique. Poursuivre la lecture

 

PalmeroPalmero-do

Fromage à pâte pressée produit sur l´île de La Palma dans l´archipel des Canaries, et élaboré à base de lait entier, non pasteurisé de chèvres de race Palmera.

De saveur franche avec un arôme caprin et de présure naturelle. Un délicat parfum d´herbe, de fourrages, de champignons ou de noix. Les fromages fumés exhalent des arômes d´écorces d´amande, de pinèdes des îles des Canaries et de figues de barbarie sèches. Légèrement piquant et salé au palais avec des notes sucrées en fin de bouche. La texture est ferme, élastique et de consistance semi-molle. Poursuivre la lecture

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