Gastronomie et Vins

Les fromages au lait de brebis sont probablement les plus emblématiques des fromages espagnols. Les brebis ont toujours joué un rôle important en Espagne car pendant plus de sept siècles, l’Espagne a exporté la laine dans toute l’Europe à travers sa puissante organisation – La Mesta – qui a dominé l’agriculture jusqu’au milieu du 19ème siècle. Les troupeaux couvraient d’énormes distances à la recherche de pâturages fertiles pendant la saison hivernale, d´où la présence aujourd’hui de brebis dans presque toutes les régions d’Espagne, en particulier dans le plateau central (leur véritable habitat, avec des hivers très froids et des étés chauds). Avec le déclin du commerce de la laine, la brebis a commencé à être plus utilisée pour leur lait et, dans une moindre mesure, pour leur viande.Cependant, il y a des différences marquées entre les races de brebis – Merino, Latxa, Churro, Manchego – chacune d’entre elle est adaptée à sa propre région et ses traditions locales de pâturage.

sheeps-milk-pic1

Aujourd’hui, l’Espagne produit de grandes quantités de lait de brebis, offrant ainsi une large gamme de fromages de haute qualité. Ils ont tous la même forme et présente sur leur flan la marque caractéristique de la tresse de sparte, herbe traditionnellement utilisée pour faire le moule dont on fait sortir le petit-lait par compression manuelle. En plus du célèbre fromage Manchego, d´autres fromages remarquables au lait de brebis proviennent d´Estremadure – Torta de la Serena et Torta del Casar – qui tous deux utilisent des fleurs de chardon comme présure végétale.

 

Flor de GuíaFlor-de-Guía-do

Fromage Flor de Guía: élaboré à base de lait entier ou demi-écrémé de brebis des îles Canaries, dont la coagulation du lait est effectuée en utilisant de la présure exclusivement végétale dérivée de la chardonette (cynara).

Fromage Media Flor de Guía: élaboré à base de lait entier ou demi-écrémé de brebis des îles Canaries, dont la coagulation du lait est effectuée en utilisant plus de 50% de présure végétale dérivée de la chardonette.

Fromage Guía: élaboré à base de lait entier ou demi-écrémé de brebis des îles Canaries, dont la coagulation du lait est effectuée en utilisant de la présure animale et/ou végétale dérivée de la chardonette et/ou d’autres ferments autorisés. Poursuivre la lecture

 

 

IdiazabalIdiazabal-do

Fromage à pâte pressée, élaboré à base de lait cru de brebis de races Latxa et Carranzana, et affiné pendant un minimum de 60 jours.

Un arôme pénétrant, franc, qui rappelle le lait caillé de brebis. Selon la période de l’année, la zone de production du lait, les techniques utilisées et la période d´affinage, l´arôme peut différer en termes de piquant, d’acidité et de douceur. Dans le cas des fromages fumés, l´odeur de fumé de la pâte ne doit pas être trop prononcée.
La saveur est intense, ample et équilibrée. De consistance franche avec une saveur de lait caillé de brebis et une note délicate de présure naturelle. Le piquant est léger avec une douceur et une acidité allant de très légère à moyenne. Il n’y a pas d’amertume, un goût salé d’intensité moyenne et pour les fromages fumés, un goût de fumé qui varie entre léger et moyen. La finale prononcée persiste longtemps en bouche. Le fromage est compact, moyennement élastique et légèrement ferme. À la mastication, il peut y avoir une certaine granulosité sans pour autant être grumeleux. Plus l´affinage est long, plus le fromage perd en humidité et devient donc moins élastique, plus friable. Poursuivre la lecture

 

ManchegoManchego-do

Fromage à pâte pressée élaboré à base de lait de brebis de race Manchega, affiné pendant un minimum de 30 jours pour les fromages pesant au moins 1,5 kg (3 lb 5 oz), et de 60 jours pour les autres.

Un arôme particulier et légèrement acide dont la saveur intense devient subtilement piquante pour les fromages bien-affinés. Le lait de brebis Manchega donne un arrière-gout agréable et unique. La texture est ferme et compacte. Poursuivre la lecture

 

RoncalRoncal-do

Fromage à pâte pressée, élaboré à base de lait cru de brebis de races Rasa et Latxa, et de croisement F-1 des races Latxa/ Milchschaf. Affiné pendant un minimum de 4 mois.

Un arôme intense et agréable. Le goût est puissant, prononcé, légèrement épicé, et onctueux au palais, avec un mélange harmonieux de parfum de lait de brebis et une finale en bouche persistante. Poursuivre la lecture

 

SerenaSerena-do

Fromage à pâte semi-ferme, élaboré à base de lait cru et entier de brebis de race Merino, et affiné pendant une période minimale de 20 jours.

Il possède un arôme caractéristique de lait de brebis, avec une saveur amer plus ou moins intense et aucunement salé. Crémeux et long en bouche avec un léger piquant lorsque l´affinage est prolongé. La texture varie entre onctuosité et coulante (facile à étaler). Poursuivre la lecture

 

Torta del CasarTorta-del-Casar-do

Fromage élaboré à base de lait cru de brebis de races Merino et Entrefino, dont la coagulation s’effectue avec de la présure végétale et l´affinage dure au moins 60 jours.

L´arôme est intense et la saveur harmonieuse avec une note d´amertume provenant de la présure végétale. Il fond en bouche et est très peu salé. La texture est crémeuse, voir facile à étaler. Poursuivre la lecture

 

ZamoranoZamorano-do

Fromage à pâte pressée, élaboré à base de lait de brebis de races Churra et Castellana, et affiné pendant une durée minimale de 100 jours.

Le goût et l´arôme sont caractéristiques, bien développés et intenses, persistants en bouche. L´arôme lactique évoque le lait de brebis. Persistant en bouche, il dégage principalement des saveurs franches et salées, avec une touche de piquant. La texture est ferme et compacte. Poursuivre la lecture

Sorry, no posts matched your criteria.

Powered by WordPress. Designed by Woo Themes

You must be 19 years old to visit this site / Vous devez avoir 19 ans ou plus pour consulter ce site

Please verify your age / Merci de confirmer votre âge