Gastronomie et Vins

Recette de Sorbet à la cerise

Sorbet cerise, cannelle, chocolat noir et huile d’olive

Bureau économique et commercial d’Espagne

Par Hubert Cormier, nutritionniste

Nombre de portions : 4

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 2 minutes

Temps de repos au réfrigérateur : 1 nuit

Temps de réfrigération : 30 minutes

Temps de congélation : 2 à 3 heures

Valeurs nutritives (par portion)

Calories : 225

Lipides : 10 g

Gras saturés : 4,6 g

Cholestérol : 0,2 mg

Sodium : 18 mg

Glucides : 32g

Fibres : 6 g

Protéines : 4 g

Ingrédients

Sorbet cerise

  • 750 ml (3 tasses) de cerises congelées (ou 800 grammes)
  • 125 ml (½ tasse) de glace
  • 15 ml (1 c. à table) de sucre granulé
  • 1 blanc d’œuf
  • Une pincée de cannelle
  • 5 ml d’extrait de vanille
  • 12 cerises entières avec les queues
  • ½ tablette (50 grammes) de chocolat noir de Chocolates VALOR, 85% de cacao
  • 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive extra-vierge Oro del Desierto
  • Feuilles de menthe fraîche

Préparation

  1. Dans un mélangeur, déposer les cerises équeutées, la glace, le sucre, le blanc d’œuf, la cannelle et l’extrait de vanille. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
  2. Congeler pendant quelques heures.
  3. Dans un petit bol, casser en morceaux le chocolat et le mettre au four à micro-ondes par tranche de 30 secondes, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  4. Tremper les cerises dans le chocolat noir fondu. Ne recouvrir que la moitié de la cerise.
  5. Déposer les cerises sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier parchemin et réfrigérer au moins 30 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat soit bien figé.
  6. Au moment de servir, déposer les cerises au chocolat sur le sorbet et verser un filet d’huile d’olive extra-vierge. Garnir de feuilles de menthe.

Le conseil d’Hubert :

L’huile d’olive est toujours aussi surprenante, n’est-ce pas? Elle peut facilement se marier à vos desserts. Privilégiez une huile d’olive extra-vierge ; le goût et la qualité ne seront que meilleurs si vous voulez apprécier entièrement les différents arômes qu’elle dégage.

 

 

 

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