Gastronomie et Vins

Recettes de Pinchos par Chef Grant van Gameren

Olives noires Hojiblanca à la sauce Romesco, patate douce et fromage de chèvre

Pour 4 personnes
Temps 30 min

Ingrédients

  • ¼ verre sauce Romesco (recette plus bas)
  • 500 gr patate douce (cuite et coupée en cubes de 2.5 cm)
  • 1 branche romarin (sans la tige et passé au four à 180 C/350 F pendant 30 secondes)
  • ½ verre fromage de chèvre émietté
  • 1 baguette
  • 4 olives noires Hojiblanca

 

Préparation

Couper la baguette en tranche de 0.63 cm (1/4 p.).
Étaler le Romesco de manière uniforme sur chaque tranche de pain.
Couper les petits cubes de patate douce en quatre morceaux.
Déposer les morceaux de patate douce sur la sauce Romesco.
Recouvrir d’olive noire Hojiblanca, de fromage de chèvre émietté et de romarin.

Romesco

  • 1 gros poivron rouge grillé en bocal
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1/2 verre d’amandes effilées et grillées
  • 1/4 purée de tomate
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
  • 1/2 verre d’huile d’olive vierge extra
  • Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu

Passer les 7 premiers ingrédients au robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient hachés finement. Ajouter l’huile à mesure que le robot culinaire est en fonction pour obtenir une texture uniforme. Assaisonner de sel et de poivre.

LA PRÉPARER D’AVANCE : la Romesco peut être préparée une semaine en avance. Couvrir et laisser refroidir.

 

Tapenade de Manzanilla et Boquerones

Pour 4 personnes
Temps 15 min

Ingrédients

  • ¼ verre tapenade de Manzanilla (recette plus bas)
  • 1 baguette tranchée
  • 4 filets boquerones (Anchois blancs marinés achetés dans n’importe quelle boutique espagnole)

Préparation

Couper la baguette en tranche de 0.63 cm (1/4 p.).
Étaler la tapenade de manière uniforme sur chaque tranche de pain.
Séparer délicatement les anchois et les déposer à la surface de la tapenade.

Tapenade de Manzanilla

  • 2 verres d’olives Manzanilla aux pimentos, égouttées
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 3 cuillères à soupe de câpres égouttées
  • 1 jus et zeste de citron
  • 3 feuilles de basilic frais (en option)
  • ½ à 1 gousse d’ail, épluché et émincé ou écrasé (à votre goût)

Incorporer tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire équipé d’une lame métallique et obtenir une texture uniforme. Vous pouvez hacher le tout grossièrement pour le consommer à la cuillère ou haché plus finement pour en faire une trempette ou une sauce. En fonction de vos goûts personnels.

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