Gastronomie et Vins

Les chefs espagnols donnent un nouveau souffle aux anchois

De nombreux restaurants étoilés Michelin utilisent les anchois de manière originale en présentant ce délicieux produit espagnol sous son plus beau jour. Le site Robbreport.com a récemment publié un article sur les anchois en pleine renaissance grâce à quelques Chefs barcelonais.
En Catalogne, les anchois ne sont pas “qu’une banale garniture de pizza” mais plutôt quelque chose de hautement raffiné. Ils sont souvent utilisés dans une multitude de recettes et sont mangés grillés, en sauce et en conserve. Il y a même des endroits, comme la petite ville de L’Escala, qui organise chaque année un festival d’anchois.

À ce jour, les anchois sont proposés en dégustation sur certaines cartes des restaurants les plus somptueux de la ville tels que le Mandarin Oriental et le Carme Ruscalleda qui servent des petits pains grillés garnis d’anchois, de fraises avec du vin blanc.
Tous les ingrédients proviennent de Maresme. Au Suculent, on trouve des anchois marinés avec de l’huile d’olive, de l’eau, du citron, du citron vert et son zeste d’orange. Bodega 1900, dirigé par Albert Adrià, les clients peuvent commander une gilda, une tapa à base de piments piparra et aux olives farcie aux anchois.
Le restaurant Alkimia contribue à rehausser le statut des anchois avec un plat à base de vin fortifié, d’anchois et épices, beurre et fines herbes dans une pâtisserie à base d’olives.
En bref, il y a beaucoup de restaurants, en Catalogne, dans le nord de l’Espagne et à l’étranger qui donnent une place de choix à ce petit poisson au goût prononcé en créant des plats qui mettent en valeur la saveur unique des anchois.

source: www.foodswinesfromspain.com

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