Gastronomie et Vins

L’Espagne, plus grand producteur et exportateur mondial d’olives de table au Canada !

L’Espagne est le plus grand producteur et exportateur mondial d’olives de table dont la part de marché au Canada est évalué à 53.8% en 2016*. Au Canada, dans les faits,  plus d’une olive sur deux qui sont consommées proviennent d’Espagne.

Ce n’est pas une grande surprise quand on sait qu’elles ont toujours été réputées pour leur qualité et leurs grandes diversités. La polyvalence des olives les ont rendues encore plus populaires puisqu’on les trouve en accompagnement de presque n’importe quel plat, que ce soit à l’apéritif et en sauces comme en cocktails, et même en desserts.

Le Canada est peuplé de nombreux immigrants européens et reste attaché à la multitude de communautés culturelles. Non seulement ces différentes communautés stimulent la demande en olives, mais encouragent également le reste de la population canadienne à l’intégrer dans leur habitude alimentaire.

L’Espagne produit plus de 250 variétés d’olives que l’on classe en fonction de leur degré de maturité, de la couleur verte à la noire.

Bien que la plupart des variétés soient utilisées pour l’élaboration d’huile d’olive, 10 pour cent de celles qui sont récoltées seront consommés comme olives de table. Elles sont récoltées à la main, une par une, afin de ne pas les abîmer et suivent un processus de traitement connu sous le nom de style espagnol ou sévillan. Afin d’ôter toute amertume, les olives sont immergées dans un bain alcalin puis de saumure qui enclenchera le processus de fermentation.

Au Canada les variétés Gordal, Hojiblanca et Manzanilla sont les plus populaires au point que désormais de plus en plus de Canadien l’intègre dans leur régime alimentaire, un régime santé du type méditerranéen. D’ailleurs, la Dre Carmen Gómez Candela, Directrice du département diététique de l’hôpital de La Paz à Madrid, a mené plusieurs études démontrant le rôle non négligeable des olives de table dans une alimentation équilibrée. Certaines études recommandent de consommer sept olives par jour !

Les olives possèdent un bon nombre d’attributs qui aident à vivre en meilleure santé. Par exemple, 100 g d’olives ne comptent que 150 calories. Elles possèdent également une panoplie de vitamines essentielles, de nutriments, d’acide oléique et de fibre qui permettent de contrôler le cholestérol, ralentir le vieillissement des cellules et faciliter la digestion.

On peut trouver les olives d’Espagne dans presque toutes les épiceries canadienne et sous différentes présentations : en boîte, en bocal, en emballage plastifié, et même en vrac pour les professionnels.

Pour en savoir plus au sujet de l’origine ses olives espagnoles, veuillez visiter : www.olivesfromspain.ca

*Selon statistiques Canada

Source: www.canadiangrocer.com

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