Gastronomie et Vins

Croquettes au bleu

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Photo : Matías Costa/© ICEX

Ingrédients :

  • ¼ (60 ml) tasse de beurre
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’oignon, finement haché
  • ¾ tasse (180 ml) de farine
  • 1 ¾ tasse (430 ml) de lait entier
  • 3 oz (85 g) de fromage Valdeón, émietté (ou un autre bleu espagnol de votre choix)
  • de la farine, pour enrober
  • 1 œuf, battu
  • de la chapelure, pour enrober
  • ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive espagnole (ou de l’huile de pépins de raisins ou de canola, si vous préférez)

Préparation :

  1. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen.
  2. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 5 minutes).
  3. Ajouter la farine et mélanger pendant 5 minutes pour s’assurer que la farine est bien cuite.
  4. Verser le lait en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  5. Ajouter le Valdeón, bien mélanger et cuire 2 minutes.
  6. Étendre le mélange (2,5 cm d’épaisseur) sur une plaque de cuisson et laisser refroidir complètement.
  7. Pour façonner les croquettes, prendre une cuillérée de l’épaisse béchamel et lui donner la forme d’un cylindre. Répéter jusqu’à épuisement du mélange.
  8. Enrober les croquettes de farine, les tremper dans l’œuf, puis dans la chapelure, en prenant soin de bien les enrober uniformément.
  9. Chauffer l’huile dans une petite poêle. Faire frire les croquettes par petits groupes, en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les déposer sur un plat recouvert de papier essuie-tout pour absorber l’excédent d’huile. Servir chaud.

Accord met/vin

Cet excellent bleu de León se marie parfaitement avec les vins robustes et bien structurés de la Ribera del Duero (DO). Un crianza ou un reserva saura complémenter les saveurs intenses de ces délicieuses tapas.

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