Gastronomie et Vins

Nata de Cantabria AOP

Nata de Cantabria AOP

Fromage gras affiné, ferme à semi-ferme, élaboré à base de lait de vache de races Frisonne. La durée minimale d´affinage est de sept jours.

Nata-de-Cantabria-PDO

Zone de production:

La Cantabrie, à l’exception des bassins versants des rivières Urdón et Cervera, qui incluent respectivement, Tresviso et Bejes (Cillorigo)

Processus d´élaboration :

Au début du processus, le lait doit avoir une acidité maximale comprise entre 18° et 20° Dornic.

Pour la coagulation on utilise de la présure animale de veaux de la race Pintas de Cantabria ou d´autres ferments autorisés par le Conseil Régulateur. Le processus est réalisé à une température maintenue à 30ºC (86ºF) pendant 40 minutes. Les caillés sont découpés successivement jusqu´à ce que les grumeaux atteignent le diamètre de 5 mm (0,19 po) à nouveau réchauffé à 34ºC (93ºF). Le fromage est ensuite moulé. Le pressage dure un maximum de 24 heures, tout comme le salage, qui se fait par immersion dans un bain de saumure. La période minimale d´affinage est de sept jours à compter de la fin du salage. Pendant cette période, le fromage est retourné et nettoyé.

Caractéristiques organoleptiques :

La saveur est très douce, entre sucré et acidulé. Le parfum de crème fraiche possède un léger pétillant et la texture est ferme, crémeuse, ainsi que très onctueuse et fond sous le palais.

Autres caractéristiques:

De forme cylindrique ou parallélépipédique avec une base rectangulaire et pesant entre 400 g et 2.8 kg (14 oz to 1 lb). La croûte est molle et de couleur ivoire, tout comme la pâte qui est généralement exempte de trou. La teneur minimale en matière grasse sur extrait sec est de 45%.

Sources

– Ministère de l´Agriculture d´Espagne
– Conseil Régulateur, Queso Nata de Cantabria AOP

Regulatory Council
Consejo Regulador de la DOP Queso Nata de Cantabria
C/ Héroes 2 de Mayo, 27
39600 Muriedas
Cantabria
Tel: (+34) 942 269 855
Fax: (+ 34) 942 269 856
odeca@odeca.es
www.alimentosdecantabria.com

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